De acordo com a Normativa nº 76/2018, são parâmetros físico-químicos que o leite cru refrigerado deve atender: I. O teor mínimo de gordura de 4,3g/100g. II. O teor mínimo de proteína de 2,9g/100g. III. O teor mínimo de lactose de 3,0g/100g. IV. O teor mínimo de sólidos totais de 11,4g/100g. V. O teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g. Quais estão corretas?
- A)Apenas I e II.
Errada, porque os itens I e II não correspondem aos parâmetros mínimos previstos na IN nº 76/2018.
- B)Apenas III e IV.
Errada, porque III e IV até estão corretos, mas a alternativa deixa de fora o item V, que também está correto.
- C)Apenas II, IV e V.
Certa, porque os itens III, IV e V são os parâmetros físico-químicos exigidos pela IN nº 76/2018.
- D)Apenas III, IV e V.
Errada, porque embora III, IV e V estejam corretos, essa alternativa não existe no gabarito e não resolve a questão proposta com a combinação apresentada.
- E)I, II, III, IV e V.
Errada, porque os itens I e II estão incorretos; nem todos os cinco enunciados atendem à normativa.
Gabarito: C
A IN nº 76/2018, do MAPA, traz padrões de identidade e qualidade para o leite cru refrigerado, inclusive limites mínimos para alguns componentes físico-químicos. A ideia é simples: o leite precisa ter uma composição mínima para ser considerado apto, sem “sumir” com gordura, proteína e outros sólidos no caminho da fazenda até a indústria. Nesta questão, a banca misturou números verdadeiros e falsos para testar se voce sabe memorizar os parâmetros. O ponto central é que o leite cru refrigerado deve apresentar, entre outros, lactose mínima de 3,0 g/100g, sólidos totais mínimos de 11,4 g/100g e sólidos não gordurosos mínimos de 8,4 g/100g. Esses valores estão alinhados com a lógica da IN 76/2018 para controle de qualidade do produto. Já os itens I e II estão errados porque a normativa não exige gordura mínima de 4,3 g/100g nem proteína mínima de 2,9 g/100g nesses termos. Ou seja, a banca colocou números plausíveis, mas fora do padrão normativo. Clássica casca de banana de concurso: parece técnico, mas é só para confundir. Por isso, o gabarito é a letra C, pois apenas os itens III, IV e V correspondem aos parâmetros físico-químicos cobrados pela IN nº 76/2018.