Em relação ao uso de sacarose por indivíduos com diabetes mellitus, a Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Diabetes Mellitus (2020) afirma corretamente que
- A)a ingestão não é recomendada.
Errada, porque a diretriz não proíbe totalmente a ingestão de sacarose em pessoas com diabetes mellitus.
- B)quando consumida, deve representar menos de 10% do valor total de energia.
Certa, pois a BRASPEN (2020) orienta que, quando consumida, a sacarose deve representar menos de 10% do valor total de energia.
- C)quando consumida, deve representar menos de 5% do valor total de energia.
Errada, porque o limite de 5% não é o recomendado pela diretriz citada.
- D)deve ser priorizado o uso de açúcar demerara ou mascavo.
Errada, porque açúcar demerara ou mascavo não são opções nutricionalmente superiores para diabetes, já que continuam sendo açúcar.
- E)deve ser incentivada a substituição do açúcar por mel.
Errada, porque mel também eleva a glicemia e não deve ser tratado como substituto liberado ou preferencial do açúcar.
Gabarito: B
Na dieta da pessoa com diabetes mellitus, o ponto principal não é demonizar um alimento isolado, e sim controlar o padrão alimentar como um todo. A sacarose pode aparecer na alimentação, mas de forma limitada e encaixada no plano nutricional, sem virar a protagonista da refeição. Em outras palavras: o problema não é “nunca poder”, e sim “quanto, quando e dentro de qual contexto”. A Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Diabetes Mellitus (2020) segue essa lógica e orienta que, quando a sacarose for consumida, ela deve representar menos de 10% do valor total de energia da dieta. Isso conversa com a ideia de flexibilidade alimentar com controle de carboidratos, em vez de proibição absoluta. Por isso, a alternativa B está correta. As opções que falam em proibição total, corte mais rígido sem respaldo da diretriz, ou troca por açúcares como demerara, mascavo e mel tentam parecer “naturais e saudáveis”, mas não resolvem a questão glicêmica de forma especial. No diabetes, mel e açúcar “mais escuro” continuam sendo fontes de açúcar simples e devem ser avaliados pelo impacto no total de carboidratos, não pelo marketing do rótulo. Resumo para prova: na BRASPEN, a sacarose não é banida, mas precisa caber no plano alimentar e ficar abaixo de 10% da energia total. É uma visão mais moderna e prática, muito cobrada em questões de dietoterapia.