Avalie os cardápios abaixo descritos: I. Arroz, feijão preto, carne magra grelhada, jerimum refogado, salada de alface com tomate, temperada com azeite II. Arroz, feijão de corda, omelete, batata doce cozida temperada com ervas, salada de rúcula com vinagrete III. Arroz, peito de frango grelhado, berinjela refogada e repolho com abacaxi. Partindo da avaliação feita, é CORRETO afirmar que
- A)esses cardápios não são adequados para diabéticos.
Errada, porque os cardápios têm equilíbrio de carboidratos, proteínas e vegetais, podendo inclusive ser compatíveis com a alimentação de diabéticos, dependendo das porções.
- B)esses cardápios têm baixo valor calórico.
Errada, porque não são cardápios necessariamente hipocalóricos; há arroz, feijão, proteínas e tubérculos, o que compõe refeições completas, não de baixo valor calórico por definição.
- C)esses cardápios seguem os princípios da alimentação saudável.
Certa, pois os três cardápios combinam grupos alimentares de forma equilibrada, com alimentos in natura ou minimamente processados e preparo adequado.
- D)o cardápio III é apropriado para uma dieta cetogênica.
Errada, porque dieta cetogênica é muito pobre em carboidratos e rica em gorduras, e esses cardápios têm arroz, feijão e batata doce, que elevam os carboidratos.
- E)o cardápio I é apropriado para condições de hipertrigliceridemia.
Errada, porque hipertrigliceridemia costuma exigir redução de açúcares simples, álcool e excesso de carboidratos, e o cardápio I não é formulado com esse foco terapêutico específico.
Gabarito: C
Quando a questão fala em cardápios e princípios da alimentação saudável, o olhar é para equilíbrio, variedade, presença de alimentos in natura ou minimamente processados e boa distribuição de grupos alimentares. Os três cardápios trazem a estrutura clássica de uma refeição equilibrada: cereal/tubérculo (arroz, batata doce), leguminosa (feijão), fonte de proteína (carne magra, omelete, frango) e hortaliças (alface, tomate, rúcula, jerimum, berinjela, repolho). Isso é exatamente o que se espera de uma proposta alimentar saudável: combinar energia, proteína, fibras, vitaminas e minerais, sem exagerar em frituras, ultraprocessados ou excesso de gordura. O uso de preparações grelhadas, refogadas e temperos simples, como azeite e ervas, ajuda a manter o perfil nutricional mais interessante. Por isso, a alternativa C está correta: os cardápios seguem os princípios da alimentação saudável. Essa ideia conversa com as diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde), que valoriza alimentos in natura ou minimamente processados e a composição de refeições variadas e equilibradas. As demais alternativas tentam forçar aplicações clínicas específicas, mas a questão não traz sinais de dieta restritiva. Aqui, a leitura é mais geral: são cardápios bem montados, com boa combinação de grupos alimentares, então o raciocínio deve ser de alimentação saudável, não de dieta terapêutica especial.