Identifique uma medida que não deve ser adotada em serviços de produção de refeições:
- A)Colocar telas nas janelas para impedir a entrada e a permanência de insetos e outros animais.
Correta: telas nas janelas ajudam a impedir a entrada de insetos e outros animais, medida clássica de controle de pragas.
- B)Manter em bom estado de conservação o piso, as paredes e o teto, sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos.
Correta: piso, paredes e teto devem permanecer íntegros, sem rachaduras, infiltrações, mofo ou descascamentos.
- C)Certificar-se de que a rede de esgoto ou fossa séptica esteja instalada dentro da área de preparo e de armazenamento de alimentos.
Errada: a rede de esgoto ou fossa séptica não deve ficar dentro da área de preparo ou armazenamento, pois isso aumenta o risco de contaminação.
- D)Retirar todos os objetos sem utilidade para o trabalho na cozinha.
Correta: remover objetos sem utilidade melhora a organização, facilita a limpeza e reduz abrigos para pragas.
- E)Utilizar produtos de limpeza regularizados, que contenham no rótulo o número de registro no Ministério da Saúde (MS) ou a frase: “Produto notificado na Anvisa/MS”.
Correta: produtos de limpeza devem ser regularizados e identificados no rótulo conforme exigência sanitária.
Gabarito: C
Em serviços de produção de refeições, a lógica é sempre a mesma: proteger o alimento de contaminações, pragas, sujeira e fontes de risco. Por isso, a estrutura física precisa estar conservada, limpa e organizada, e os produtos de limpeza devem ser regularizados e usados com segurança. Parece básico, mas é exatamente esse básico que a banca gosta de cobrar. A alternativa C está errada porque a rede de esgoto ou fossa séptica não deve ficar dentro da área de preparo ou armazenamento de alimentos. Esse tipo de instalação precisa estar fora da área de manipulação, justamente para evitar contaminação, mau cheiro, vazamentos e atração de pragas. Isso conversa diretamente com as Boas Práticas previstas na RDC Anvisa nº 216/2004, que orienta instalações físicas sem risco sanitário e com disposição adequada dos sistemas de esgoto, ventilação, limpeza e controle de vetores. Em resumo: cozinha não é lugar de esgoto, nem de improviso. As demais alternativas trazem medidas corretas de higiene e infraestrutura, como telas, conservação de paredes e teto, retirada de objetos inúteis e uso de saneantes regularizados. Ou seja, são providências esperadas em qualquer serviço de alimentação bem organizado.