A Resolução RDC nº 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre o disposto nessa resolução, marque a alternativa CORRETA:
- A)Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes iguais aos utilizados na manipulação de alimentos.
Errada, porque os funcionários da higienização das instalações sanitárias devem usar uniforme diferenciado e exclusivo, não igual ao de manipuladores de alimentos.
- B)As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas dentro da área de preparação e armazenamento de alimentos.
Errada, porque caixas de gordura e de esgoto não devem ficar dentro da área de preparação e armazenamento de alimentos.
- C)Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas manualmente.
Errada, porque os coletores de resíduos devem ter tampas acionadas sem contato manual, para evitar contaminação.
- D)As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica.
Certa, porque a RDC 216/2004 exige água corrente e ligação com rede de esgoto ou fossa séptica nas instalações.
Gabarito: D
A RDC nº 216/2004 é aquela norma que organiza o “básico bem feito” nos serviços de alimentação: higiene, estrutura, manejo de resíduos, água, pragas e tudo o que evita transformar cozinha em dor de cabeça. Ela cobra condições mínimas para reduzir risco de contaminação e manter o alimento seguro do recebimento à distribuição. No tema da infraestrutura, a resolução exige que as instalações sejam abastecidas de água corrente e disponham de conexão com a rede de esgoto ou com fossa séptica. Ou seja: água disponível e destino adequado para os efluentes. Parece óbvio, mas em prova a banca adora trocar o simples pelo tortuoso. Por isso, o item D está correto. Ele reproduz a exigência sanitária prevista no regulamento técnico das Boas Práticas, que busca garantir higiene operacional e descarte adequado dos resíduos líquidos. Em serviços de alimentação, não basta ter pia bonita: tem que ter água e esgotamento sanitário compatíveis com a atividade. As demais alternativas tentam confundir você com regras de higiene e resíduos, mas invertem detalhes importantes. A resolução é bem objetiva nesses pontos, então vale decorar a lógica: o que fica na área de alimentos deve ser controlado, separado e higienizado sem improviso.