Os métodos de conservação de alimentos são técnicas utilizadas para prolongar a vida útil dos alimentos, manter sua qualidade e reduzir perdas por deterioração. Dentre os métodos de conservação citadas abaixo, assinale aquele que utiliza o calor como principal forma de conservação dos alimentos.
- A)Irradiação.
Irradiação usa radiação ionizante, não calor como princípio principal.
- B)Pasteurização.
Correta: pasteurização usa calor.
- C)Salga.
Salga conserva por redução de atividade de água e pressão osmótica.
- D)Liofilização.
Liofilização remove água por congelamento e sublimação.
Gabarito: B
Pasteurização é conservação por tratamento térmico controlado, reduzindo microrganismos patogênicos e deteriorantes sem esterilizar completamente o alimento. É método clássico que usa calor.