O planejamento de compras em Unidade de Alimentação e Nutrição leva em consideração diversos fatores. Tendo isso em vista, considere as informações abaixo: - Fator de correção do tomate: 1,2 - Per capita do tomate: 40g - Nº de comensais a serem atendidos: 100 - Frequência de tomate no cardápio: 2 vezes por semana Com base nessas informações, a quantidade de tomate a ser comprada na semana é:
- A)4,8 kg.
Errada, porque 4,8 kg resulta de um cálculo incompleto e não considera corretamente a frequência semanal e/ou o ajuste pelo fator de correção.
- B)6,6 kg.
Errada, pois 6,6 kg não corresponde ao cálculo do consumo semanal com o fator de correção informado.
- C)8,0 kg.
Errada, porque 8,0 kg seria apenas o total limpo consumido na semana, sem acrescentar as perdas de preparo.
- D)9,6 kg.
Certa, pois 40 g x 100 x 2 = 8 kg e, aplicando o fator de correção 1,2, chega-se a 9,6 kg.
Gabarito: D
Em planejamento de compras na UAN, você não compra só o peso “limpo” que vai para o prato. Primeiro, calcula a necessidade per capita, depois multiplica pelo número de comensais e pela frequência em que o item aparece no cardápio. Por fim, aplica o fator de correção, que ajusta a compra às perdas de limpeza, corte e descarte. É o jeito certo de transformar porção servida em quantidade realmente comprada. Aqui, o tomate tem per capita de 40 g e será servido para 100 comensais, 2 vezes na semana. Então, o consumo total limpo na semana é 40 x 100 x 2 = 8.000 g, ou 8 kg. Como o fator de correção é 1,2, você precisa comprar 8 x 1,2 = 9,6 kg. Por isso, o gabarito é a alternativa D. Essa lógica é clássica em administração de serviços de alimentação: quantidade a comprar = per capita x número de refeições x frequência x fator de correção. Em concurso, o erro mais comum é esquecer a frequência ou aplicar o fator de correção antes de calcular o total semanal. Em resumo: primeiro descubra quanto será consumido de fato, depois ajuste pelas perdas. A matemática é simples, mas a prova adora testar se você coloca todas as peças na ordem certa.