Na redução da amostra bruta para amostra de laboratório, em qual opção as amostras devem ser raladas e depois deve ser utilizado quarteamento?
- A)Compotas de frutas
Errada, porque compotas de frutas são semissólidas e mais homogêneas, não pedindo ralagem seguida de quarteamento.
- B)Grãos
Errada, porque grãos costumam ser homogeneizados por moagem e não por ralagem.
- C)Queijos duros
Certa, porque queijos duros devem ser ralados para uniformizar a amostra e depois submetidos ao quarteamento.
- D)Margarina
Errada, porque margarina é um produto pastoso e homogêneo, sem necessidade de ralagem.
- E)Frutas
Errada, porque frutas frescas geralmente são fracionadas, trituradas ou homogeneizadas, e não raladas.
Gabarito: C
Na amostragem de alimentos, a ideia é sair de uma amostra bruta grande e heterogênea para uma amostra de laboratório que represente bem o todo. Para isso, o alimento precisa ser preparado de acordo com sua consistência: sólido duro pode ser reduzido por trituração ou ralagem; produtos mais homogêneos podem seguir outro caminho, mas o objetivo final é sempre evitar que a análise fique enviesada por partes mais concentradas ou mais secas. Quando o alimento é duro, como certos queijos, o procedimento clássico é ralar para diminuir o tamanho das partículas e facilitar a homogeneização. Depois entra o quarteamento, que serve para dividir a amostra em porções sucessivas até chegar à quantidade adequada para análise, mantendo a representatividade. É por isso que o gabarito é a letra C. Queijos duros não permitem retirada simples de pequenas porções sem risco de perder representatividade, então o caminho correto é primeiro reduzir o tamanho por ralagem e depois aplicar o quarteamento. É o tipo de resposta que a banca adora: não basta saber o nome da técnica, você precisa casar a técnica com a textura do alimento. Em resumo, pense assim: alimento duro, granulado ou de difícil homogeneização pede preparo mecânico antes da divisão da amostra. Se você lembrar disso, evita a confusão com alimentos pastosos, líquidos ou muito homogêneos.