Qual das alternativas apresenta uma informação incorreta sobre as temperaturas adequadas para conservação e cozimento de alimentos?
- A)Alimentos devem ser mantidos refrigerados abaixo de 5°C para evitar a proliferação de bactérias
Correta, pois a refrigeração abaixo de 5°C reduz a multiplicação de bactérias e ajuda na conservação dos alimentos.
- B)A temperatura de cozimento adequada para eliminar microrganismos nocivos é geralmente acima de 70°C.
Correta, porque o cozimento em temperaturas acima de 70°C no interior do alimento é, em regra, suficiente para reduzir microrganismos nocivos.
- C)É seguro manter alimentos cozidos em temperatura ambiente por várias horas antes do consumo.
Errada, pois alimento cozido não deve permanecer por várias horas em temperatura ambiente, já que isso favorece a multiplicação de bactérias.
- D)Congelar alimentos a temperaturas abaixo de -18°C ajuda a conservar suas características e evitar a deterioração.
Correta, porque o congelamento abaixo de -18°C ajuda a preservar o alimento e a retardar sua deterioração.
Gabarito: C
A conservação e o cozimento dos alimentos dependem muito do controle de temperatura, porque microrganismos adoram um ambiente morno e “confortável” para se multiplicar. Por isso, a refrigeração deve ficar abaixo de 5°C, e o congelamento, em geral, abaixo de -18°C, o que ajuda a desacelerar ou impedir a deterioração. Já no cozimento, temperaturas mais altas, normalmente acima de 70°C no interior do alimento, ajudam a reduzir ou eliminar microrganismos nocivos. O ponto central da questão é a segurança no tempo entre o preparo e o consumo. Alimento cozido não deve ficar várias horas em temperatura ambiente, porque essa faixa facilita a multiplicação bacteriana e aumenta o risco de intoxicação alimentar. Na prática, o ideal é manter o alimento quente acima de 60°C ou resfriá-lo rapidamente e refrigerá-lo. Assim, a alternativa incorreta é a que afirma ser seguro deixar alimentos cozidos em temperatura ambiente por várias horas. Isso contraria as orientações de boas práticas de manipulação de alimentos, como as previstas em normas sanitárias da ANVISA, que reforçam o controle de tempo e temperatura para evitar contaminação e crescimento microbiano. Resumo de prova: frio bom, calor bom, mas “morno por horas” é cilada. A cozinha não perdoa relaxo com temperatura.