De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, tem-se quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção. Quanto à categoria e ao seu tipo de processamento, assinalar a alternativa CORRETA:
- A)Primeira: são os alimentos in natura ou minimamente processados. São aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais (como folhas e frutos ou ovos e leite) e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. Os minimamente processados são alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas, como, por exemplo: grãos secos, polidos e empacotados ou moídos na forma de farinhas; raízes e tubérculos lavados; cortes de carne resfriados ou congelados; e leite pasteurizado.
Certa: descreve corretamente os alimentos in natura e minimamente processados, exatamente como define o Guia Alimentar.
- B)Segunda: corresponde a produtos extraídos de alimentos in natura ou diretamente da natureza, que não podem ser usados pelas pessoas para temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias, tais como óleos, gorduras, açúcar e sal.
Errada: essa descrição corresponde aos ingredientes culinários processados, não à segunda categoria como foi afirmado.
- C)Terceira: corresponde a produtos fabricados essencialmente com a adição de sal e vinagre a um alimento in natura ou minimamente processado, como legumes em conserva, frutas em calda, queijos e pães.
Errada: legumes em conserva e frutas em calda podem ser processados, mas queijos e pães não entram nessa definição apresentada.
- D)Quarta: corresponde a produtos cuja fabricação envolve poucas etapas e técnicas de processamento e vários ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente industrial, tais como: refrigerantes, biscoitos recheados, “salgadinhos de pacote” e “macarrão instantâneo”.
Errada: exemplos como refrigerantes, biscoitos recheados e macarrão instantâneo são ultraprocessados, não a quarta categoria definida assim no enunciado.
Gabarito: A
O Guia Alimentar para a População Brasileira organiza os alimentos em quatro grupos, de acordo com o grau de processamento: in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários processados, processados e ultraprocessados. A ideia central é simples: quanto mais o alimento se afasta da sua forma original e mais ingredientes e técnicas industriais recebe, maior tende a ser o processamento. Na alternativa A, a descrição da primeira categoria está correta. Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou animais, sem qualquer alteração após deixarem a natureza, como frutas, folhas, ovos e leite. Já os minimamente processados passam por alterações mínimas, como limpeza, moagem, resfriamento, congelamento ou pasteurização, sem perder sua identidade básica. Isso está exatamente alinhado ao Guia Alimentar do Ministério da Saúde, publicado em sua 2ª edição de 2014. As demais alternativas misturam conceitos de categorias diferentes. O ponto mais cobrado em prova é não confundir ingredientes culinários processados com alimentos processados e ultraprocessados. Aqui, a banca tenta embaralhar exemplos clássicos para ver se você reconhece a definição correta sem cair no perfume da frase bonita. Então, se a questão fala de alimentos obtidos diretamente da natureza e de modificações mínimas, você já sabe: é o grupo dos in natura e minimamente processados. É o tipo de classificação que gosta de aparecer em concurso com cara de simples, mas com pegadinha de prateleira de supermercado.