O pré-preparo e preparo adequado dos alimentos visa: I. Reduzir o tempo de cozimento. II. Preservar os nutrientes. III. Garantir a segurança alimentar. IV. Aumentar o volume dos alimentos. Quantos dos itens acima está(ão) CORRETO(S)?
- A)Apenas 1 deles.
Errada, porque não é apenas um item correto: os itens I, II e III estão corretos.
- B)Apenas 2 deles.
Errada, porque há três afirmações corretas sobre o pré-preparo e preparo dos alimentos, não apenas duas.
- C)Apenas 3 deles.
Certa, porque os itens I, II e III estão corretos e o item IV está incorreto.
- D)Todos os 4.
Errada, porque nem todos os itens estão corretos, já que aumentar o volume dos alimentos não é objetivo geral do pré-preparo e preparo.
Gabarito: C
No pré-preparo e no preparo, a ideia é deixar o alimento mais adequado para a cocção e para o consumo, sem perder qualidade no caminho. Em Técnica Dietética, isso significa organizar cortes, higienização, porcionamento e métodos de cocção de forma inteligente. Parece detalhe de cozinha, mas em concurso cai muito como função técnica e sanitária. O item I está correto porque o pré-preparo, ao padronizar cortes e aumentar a superfície de contato, costuma reduzir o tempo de cozimento. O item II também está correto, já que técnicas adequadas ajudam a preservar nutrientes, principalmente quando se evita excesso de água, calor prolongado e manipulação desnecessária. O item III é correto porque boas práticas no pré-preparo e preparo são essenciais para garantir segurança alimentar, reduzindo risco de contaminação. Já o item IV está errado. O objetivo do preparo adequado não é, em regra, aumentar o volume dos alimentos, mas sim melhorar a qualidade, a segurança e a aceitação do prato. Até pode haver aumento de volume em algumas preparações, como massas, arroz e leguminosas cozidas, mas isso não é finalidade geral do pré-preparo e preparo. Por isso, o gabarito é a letra C: 3 itens corretos. Em provas de Técnica Dietética, a banca gosta de misturar objetivos reais do processo com efeitos possíveis de alguns alimentos, para ver se você não confunde consequência eventual com finalidade do procedimento.