Relacione, corretamente, os agentes de limpeza da coluna I com suas funções listadas na coluna II. Coluna I 1 Alcalinos 2 Fosfatos 3 Ácidos 4 Sequestrantes 5 Tensoativos Coluna II ( ) Emulsificam resíduos de gordura. ( ) Controlam depósitos minerais. ( ) Auxiliam a emulsificação da gordura. ( ) Saponificam ácidos graxos. ( ) Suspendem resíduos. A sequência correta, de cima para baixo, é:
- A)3, 2, 1, 4, 5.
Está errada porque inverte as funções dos agentes, trocando tensoativos, ácidos e alcalinos por posições incompatíveis.
- B)5, 3, 2, 1, 4.
Está correta porque relaciona tensoativos, ácidos, fosfatos, alcalinos e sequestrantes exatamente com suas funções descritas.
- C)1, 4, 2, 3, 5.
Está errada porque associa sequências que não correspondem à ação química dos agentes de limpeza na remoção de gordura e minerais.
- D)5, 1, 4, 3, 2.
Está errada porque embaralha as funções: quem emulsifica, quem controla minerais e quem saponifica não foram relacionados corretamente.
Gabarito: B
Em higienização de serviços de alimentação, cada agente de limpeza tem uma “função de time”: um quebra a gordura, outro controla minerais, outro ajuda a limpeza a acontecer de verdade. Parece sopa de letrinhas, mas a lógica é bem organizada. Os tensoativos são os campeões em emulsificar a gordura, porque reduzem a tensão superficial e ajudam a “misturar” a sujeira gordurosa com a água. Já os ácidos atuam contra depósitos minerais, como incrustações e sais, sendo muito usados quando há calcário e sujeira mineralizada. Os fosfatos funcionam como auxiliares da limpeza, ajudando a emulsificação da gordura e melhorando o desempenho do detergente. Os alcalinos saponificam ácidos graxos, ou seja, transformam gordura em substâncias mais fáceis de remover. E os sequestrantes “amarram” íons indesejáveis, suspendendo resíduos e reduzindo interferências da água dura. Por isso, a sequência correta é 5, 3, 2, 1, 4, que corresponde à alternativa B. Esse tipo de cobrança é bem típico de limpeza e saneamento em UAN: a banca troca funções parecidas para ver se você identifica o papel químico de cada agente.