Mirepoix é um agente aromático amplamente utilizado para dar sabor a fundos, molhos e outras preparações culinárias. Possui proporção de ingredientes clássica e com variações. Qual das opções a seguir NÃO configuraria ingredientes para se fazer um aromático considerado mirepoix?
- A)Cenoura, aipo e cebola.
Está correta, porque cenoura, aipo e cebola formam exatamente o trio clássico do mirepoix.
- B)Alho-poró, salsão, cebola e nabo.
Está errada, porque alho-poró e nabo podem aparecer como variação, mas essa composição não representa a forma clássica do mirepoix.
- C)Cenoura, salsão, alho-poró, cebola e bacon.
Está errada, porque acrescenta bacon, o que já descaracteriza a base tradicional do mirepoix.
- D)Cenoura, aipo, alho-poró, cebola, presunto e cogumelo-paris.
Está errada, porque inclui presunto e cogumelo-paris, ingredientes que fogem da composição clássica e aproximam a mistura de outra base aromática.
- E)Cenoura, salsão, cebola e tomate.
Está errada, porque o tomate não faz parte do mirepoix clássico e altera o perfil aromático esperado dessa preparação.
Gabarito: E
O mirepoix é uma base aromática clássica da técnica dietética e da gastronomia francesa, feita tradicionalmente com cebola, cenoura e salsão/aipo. A ideia é simples: esses ingredientes entram para perfumar fundos, molhos e outras preparações, sem roubar a cena. Em geral, a proporção clássica é 2 partes de cebola, 1 de cenoura e 1 de salsão, mas existem variações conforme a receita e o objetivo culinário. Na prática, você pode ver combinações próximas do mirepoix com outros vegetais aromáticos, como alho-poró ou nabo, dependendo da tradição culinária. Também podem aparecer ingredientes de reforço de sabor, como bacon ou presunto, em algumas bases mais ricas. O ponto é que a estrutura do mirepoix gira em torno do trio cebola, cenoura e salsão, e não de uma salada de “tudo que tinha na geladeira”. A alternativa E foge desse padrão porque inclui tomate, que altera o perfil da preparação e não corresponde ao mirepoix clássico cobrado em provas. Em concursos, quando a banca pergunta sobre técnica dietética, costuma valorizar a definição tradicional do termo. Então, aqui, o segredo é reconhecer o núcleo clássico do aromático e identificar o ingrediente que desvirtua essa base.