As dietas vegetarianas são constituídas basicamente de vegetais, frutas, leguminosas, sementes e castanhas, quando cuidadosamente planejadas e monitoradas, podem ser saudáveis. As principais categorias do vegetarianismo são: vegan, lacto e lactoovo. A respeito das complicações potenciais de uma dieta vegetariana do tipo vegan, assinale a alternativa incorreta.
- A)Anemia por deficiência de ferro
Certa, porque o ferro vegetal tem menor biodisponibilidade, o que pode favorecer anemia se a dieta não for bem planejada.
- B)Absorção de cálcio reduzida
Certa, pois a absorção e o consumo de cálcio podem ficar reduzidos em dietas veganas sem orientação adequada.
- C)Deficiência de vitamina K
Errada, porque a vitamina K é abundante em vegetais folhosos e não costuma ser uma deficiência típica do veganismo.
- D)Deficiência de vitamina D
Certa, já que a vitamina D pode ficar insuficiente em veganos com baixa exposição solar e pouca alimentação fortificada.
- E)Deficiência de vitamina B12
Certa, porque a vitamina B12 é de origem animal e sua deficiência é uma das principais preocupações da dieta vegan.
Gabarito: C
As dietas vegetarianas podem ser muito saudáveis quando bem planejadas, mas o tipo vegan exige mais atenção porque exclui todos os alimentos de origem animal. Isso aumenta o risco de alguns déficits nutricionais, especialmente vitamina B12, vitamina D, cálcio e ferro, dependendo da composição da dieta e da exposição solar. Em prova, a banca gosta de cobrar exatamente essas possíveis falhas do planejamento alimentar. A vitamina B12 é o clássico do veganismo: ela é encontrada praticamente em alimentos de origem animal, então a sua falta pode aparecer se não houver suplementação ou alimentos fortificados. A vitamina D também pode ser problema, principalmente se a pessoa tiver baixa exposição solar e pouca oferta de alimentos fortificados. Já o cálcio pode ter menor ingestão ou absorção reduzida, o que exige atenção às fontes vegetais e fortificadas. O ferro também merece cuidado, porque o ferro vegetal é do tipo não heme, que tem menor biodisponibilidade do que o ferro heme. Não significa que toda pessoa vegana terá anemia, mas o risco pode aumentar se a dieta for mal planejada. Por isso, a ideia central é: veganismo não é sinônimo de deficiência, mas pede planejamento e monitoramento nutricional. A alternativa incorreta é a vitamina K. Esse micronutriente está muito presente em vegetais folhosos, então não é uma deficiência típica do veganismo bem conduzido. Em resumo: o tema não é demonizar a dieta, e sim lembrar que, sem organização, alguns nutrientes podem ficar curtos.