A classificação química dos carboidratos pode ser determinada pelo tamanho da molécula, que é determinado pelo grau de polimerização (GP), pelo tipo de ligação (alfa e não alfa) e pelas características dos monômeros individuais. Fonte: COZZOLINO, S.F.M.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Barueri: Manole, 2013. 1257 p. Em relação à classificação dos carboidratos segundo o grau de polimerização, é correto afirmar que:
- A)Os principais componentes dos polióis são: sorbitol, maltose, amilose e manitol.
Errada, porque sorbitol e manitol são polióis, mas maltose é dissacarídeo e amilose é polissacarídeo.
- B)Os principais componentes dos polissacarídeos não amido são: celulose, galactose, hemicelulose, pectina e mucilagens.
Errada, porque galactose não é polissacarídeo não amido, e sim monossacarídeo; celulose, hemicelulose, pectina e mucilagens é que entram como fibras/polissacarídeos não amido.
- C)Os principais componentes dos monossacarídeos são: glicose, frutose e galactose.
Certa, porque glicose, frutose e galactose são os principais monossacarídeos.
- D)Os principais componentes dos amidos são: amilose, lactose, amilopectina e amidos modificados.
Errada, porque lactose é dissacarídeo, e não componente de amido; amilose, amilopectina e amidos modificados pertencem ao grupo dos amidos.
- E)Os principais componentes dos dissacarídeos são: sacarose, galactose e maltose.
Errada, porque galactose é monossacarídeo, enquanto os dissacarídeos clássicos são sacarose, lactose e maltose.
Gabarito: C
Os carboidratos podem ser classificados pelo grau de polimerização, isto é, pelo tamanho da cadeia. Na prática, isso separa os açúcares em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Parece detalhe de química, mas cai bastante porque a banca troca os exemplos como quem troca figurinha. Os monossacarídeos são as unidades mais simples, com uma única molécula de açúcar, e os exemplos clássicos são glicose, frutose e galactose. Já os dissacarídeos são formados por dois monossacarídeos ligados entre si, como sacarose, lactose e maltose. Os polissacarídeos, por sua vez, têm muitas unidades repetidas, como amido, glicogênio e fibras alimentares. Dentro dessa lógica, a questão pede a classificação segundo o GP, então basta olhar quais substâncias realmente pertencem a cada grupo. O gabarito é a letra C porque glicose, frutose e galactose são exatamente os principais monossacarídeos. Isso está de acordo com a classificação bioquímica usual adotada em livros-texto de Nutrição e Bioquímica, como o referenciado no enunciado. Ou seja: uma molécula só, açúcar simples, sem drama e sem polimerização longa.