Dos alimentos listados abaixo, qual contém em maior grau as proteínas de alto valor biológico?
- A)1 copo de 200 ml de leite.
Leite tem proteína de alto valor biológico, mas a banca costuma cobrar o ovo como a referência mais clássica e completa.
- B)1 unidade de ovo.
Correta: o ovo é a principal referência de proteína de alto valor biológico, com aminoácidos essenciais em proporção ideal.
- C)5 colheres de sopa de arroz.
Arroz tem proteína de menor qualidade biológica, com perfil de aminoácidos incompleto para esse conceito.
- D)8 colheres de sopa feijão.
Feijão ajuda na dieta, mas isoladamente não é a melhor fonte de proteína de alto valor biológico.
- E)1 unidade de 100 g carne bovina.
Carne bovina tem boa qualidade proteica, porém a questão costuma apontar o ovo como o exemplo mais representativo de maior valor biológico.
Gabarito: B
Proteínas de alto valor biológico sao aquelas que trazem todos os aminoácidos essenciais em proporções adequadas para o organismo. Em geral, elas aparecem nos alimentos de origem animal, como ovos, leite, carnes e peixes. Por isso, quando a questão pergunta qual alimento contém em maior grau esse tipo de proteína, ela está apontando para o alimento que é considerado o padrão de qualidade proteica mais completo. O ovo é o clássico da nutrição: sua proteína tem excelente digestibilidade e perfil de aminoácidos muito equilibrado. Por isso, ele costuma ser usado como referência em provas quando o assunto é valor biológico. Já arroz, feijão e mesmo carne bovina podem fazer parte de uma boa alimentação, mas não são a resposta mais típica quando a banca quer o exemplo mais “perfeito” de proteína de alto valor biológico. Em linguagem de prova, vale guardar: proteínas animais tendem a ser de alto valor biológico, e o ovo é o exemplo mais cobrado. Então o gabarito B está correto porque o ovo reúne qualidade proteica superior e é frequentemente tratado como referência nutricional nessa comparação.