A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Quais substâncias NÃO devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos?
- A)Saneantes.
Errada: saneantes são usados na higienização, desde que aplicados corretamente e fora do contato indevido com os alimentos.
- B)Sabonete líquido inodoro antisséptico.
Errada: sabonete líquido inodoro antisséptico pode ser utilizado para higiene das mãos, conforme as boas práticas.
- C)Produto antisséptico.
Errada: produto antisséptico pode ser usado para higiene pessoal, não sendo proibido de forma geral nas áreas de manipulação.
- D)Sabonete líquido.
Errada: sabonete líquido é permitido para higiene das mãos, desde que adequado e sem risco de contaminar os alimentos.
- E)Odorizantes e/ou desodorantes.
Certa: odorizantes e/ou desodorantes não devem ser usados nas áreas de preparação e armazenamento porque podem contaminar ou alterar os alimentos.
Gabarito: E
A higiene da área de preparação de alimentos precisa ser feita com cuidado e no momento certo, porque o ambiente da cozinha não pode virar uma “sopa” de sujeira, produto químico e poeira. A regra é simples: limpar sempre que necessário e, ao final do trabalho, para evitar contaminação dos alimentos e dos utensílios. Na prática, isso significa usar produtos saneantes e seguir procedimentos que não espalhem partículas ou aerossóis sobre comida, superfícies e equipamentos. A preocupação aqui não é só com a limpeza em si, mas com o risco de o próprio processo de higienização contaminar o alimento. A base normativa costuma ser a RDC ANVISA nº 216/2004, que trata das Boas Práticas para serviços de alimentação. Ela orienta que a área de preparo e armazenamento deve ficar livre de substâncias que possam alterar o alimento, provocar contaminação ou deixar cheiro e gosto indesejáveis. Por isso, odorizantes e/ou desodorantes não devem ser utilizados nessas áreas. Eles podem interferir na segurança e na qualidade do alimento, além de mascarar problemas de higiene em vez de resolvê-los. Em cozinha profissional, perfume no ambiente não substitui limpeza, só atrapalha.