Os microrganismos presentes nos alimentos são divididos em benignos e patogênicos. Os benignos (_______) ou fermentadores, quando colocados em determinado alimento ou bebida, transformam e modificam sua função sem causar doença. Um exemplo disso são as(os) ___________ colocadas(as) no leite para transformá-lo em ___________. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
- A)fungos – leveduras – requeijão
Errada, porque fungos não é o termo que completa a classificação dos microrganismos benignos e requeijão não é o exemplo clássico pedido no enunciado.
- B)saprófitas – bactérias – iogurte
Certa, pois microrganismos benignos também são chamados de saprófitas e as bactérias lácticas transformam o leite em iogurte.
- C)neutros – fungos – leite fermentado
Errada, porque "neutros" não é a classificação correta dos microrganismos benignos e "leite fermentado" não corresponde ao exemplo mais específico solicitado.
- D)patogênicos – levedura – queijo gorgonzola
Errada, porque patogênicos são microrganismos que causam doença, então não podem ser apresentados como benéficos no enunciado.
- E)parasitas – bactérias – queijo quark
Errada, porque parasitas não representam a classificação pedida e queijo quark não é o exemplo tradicional cobrado nessa associação.
Gabarito: B
Na microbiologia dos alimentos, os microrganismos podem ser classificados, de forma didática, em benéficos e patogênicos. Os benéficos são aqueles que ajudam em fermentações, conservação e produção de alimentos, sem provocar doença. É por isso que, no dia a dia, eles aparecem como aliados da indústria e da cozinha, e não como vilões da saúde. Nesse contexto, os microrganismos benignos também são chamados de saprófitas ou fermentadores. Eles atuam sobre o alimento, transformando sabor, textura, aroma e até a consistência. Pense no leite: quando certas bactérias são adicionadas, ocorre fermentação láctica e o leite se transforma em iogurte. Simples assim, com ciência e um pouco de magia culinária. O gabarito é a alternativa B porque ela preenche corretamente as lacunas com "saprófitas - bactérias - iogurte". As bactérias lácticas são as responsáveis por acidificar o leite e formar o iogurte, um exemplo clássico de alimento obtido por fermentação. Não há aqui nenhuma relação com microrganismos patogênicos, que são os causadores de doenças. Em prova, vale guardar a ideia-chave: fermentação não é sinônimo de estrago; muitas vezes, ela é justamente o processo que dá origem a alimentos como iogurte, queijos e bebidas fermentadas. A banca gosta muito dessa associação entre classificação dos microrganismos e exemplos práticos de alimentos fermentados.