O fator de correção (FC) é a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido, e o peso do alimento líquido após passar por processo de limpeza. Dessa forma, o FC de determinada carne que é servida em uma UAN, onde foram adquiridos 90 kg dessa carne, cujo rendimento foi de 60 kg, considerando o índice de cocção (IC) de 0,8 é
- A)1,1.
1,1 está abaixo do valor encontrado quando se aplica o ajuste pedido pela questão, então não representa o FC cobrado.
- B)1,2.
Está correta porque, na forma como a banca estruturou o cálculo, o ajuste do rendimento com o IC leva ao resultado 1,2.
- C)1,3.
1,3 não corresponde ao valor obtido com os dados fornecidos e com o critério de cálculo adotado na questão.
- D)1,5.
1,5 seria o resultado de uma leitura incompleta dos dados, sem considerar o índice de cocção indicado no enunciado.
Gabarito: B
Em UAN, o fator de correção (FC) serve para mostrar quanto do alimento comprado realmente vira parte aproveitável depois da limpeza. Em outras palavras: ele ajuda você a sair do mundo do 'compra 90 kg' e entrar no mundo do 'quanto disso vai para a panela'. A ideia geral é simples: quanto maior a perda na limpeza, maior o FC. Já o índice de cocção (IC) entra para ajustar o peso do alimento depois do preparo, porque carne também perde água e gordura ao cozinhar. Na prática de prova, esses índices costumam aparecer juntos para testar se você sabe acompanhar as etapas do alimento até o consumo. Nesta questão, a banca considerou o ajuste do rendimento de 60 kg com o IC de 0,8, chegando ao peso final equivalente de 75 kg para a relação proposta. Assim, faz-se 90 dividido por 75, o que resulta em 1,2. Por isso, o gabarito é a alternativa B. Resumo de prova: FC alto indica mais perda; IC mostra o quanto o alimento muda no cozimento. Quando a banca mistura os dois, leia com calma a etapa que ela quer medir para não cair em conta apressada.