Assinale corretamente a temperatura mínima recomendada para armazenamento de alimentos perecíveis na geladeira.
- A)Acima de 10°C
Errada, porque temperatura acima de 10°C já não é faixa segura de refrigeração para perecíveis.
- B)Abaixo de 5°C
Certa, porque perecíveis devem ser armazenados em temperatura refrigerada, com referência abaixo de 5°C.
- C)Acima de 0°C
Errada, porque acima de 0°C é muito genérico e não garante a faixa adequada de conservação na geladeira.
- D)Acima de 15°C
Errada, porque acima de 15°C está fora da refrigeração e favorece a multiplicação de microrganismos.
Gabarito: B
Na área de administração de serviços de alimentação, temperatura é um dos controles mais importantes para evitar a multiplicação de microrganismos e a perda de qualidade dos alimentos. Quando o assunto é geladeira, a ideia é manter os perecíveis em faixa fria, porque o frio desacelera o crescimento bacteriano e ajuda a conservar carne, leite, laticínios, hortifrutis minimamente processados e outros itens sensíveis. Para armazenamento refrigerado, a orientação clássica em higiene e segurança dos alimentos é manter os perecíveis em temperatura baixa, com referência de até 5°C, de modo que o alimento fique protegido fora da zona de risco. Por isso, a alternativa B é a correta: ela indica a temperatura abaixo de 5°C, que é a recomendação esperada em provas de nutrição e UAN. Na prática, isso significa que não basta "estar gelado". É preciso conferir termômetro, organizar os produtos sem sobrecarga da geladeira e evitar abrir a porta toda hora, porque qualquer descuido faz a temperatura subir e favorece a deterioração. Em concurso, a banca costuma cobrar essa lógica simples: perecível na geladeira pede frio suficiente para segurar o crescimento microbiano. Como referência doutrinária e sanitária, esse entendimento está alinhado às boas práticas previstas em normas de serviços de alimentação da Anvisa, que tratam do controle de tempo e temperatura como medida essencial de segurança dos alimentos.