A equipe da EMEF Carmelo Mendes da Silva recebeu os alimentos da merenda escolar e deve providenciar seu armazenamento, em boas condições de uso. Sobre a conservação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir. I. Os alimentos perecíveis, como carnes e verduras, devem ser guardados em lugares refrigerados. II. Os alimentos semiperecíveis, como grãos, devem ser guardados em locais arejados e secos. III. Os alimentos não perecíveis, como enlatados, podem ser guardados em lugares úmidos e fechados. Está correto o que se afirma em
- A)I, apenas.
A alternativa traz apenas a afirmativa I, segundo a qual carnes e verduras, por serem perecíveis, devem ser mantidas refrigeradas. Esse raciocínio está correto, mas o enunciado também está de acordo com a afirmativa II, pois grãos, embora semiperecíveis, precisam de local seco e arejado para não ganhar umidade e perder qualidade. Assim, a opção fica incompleta ao excluir a II.
- B)I e II, apenas.
A alternativa reúne as afirmativas I e II. Carnes e verduras são alimentos perecíveis e exigem refrigeração, enquanto grãos, por serem semiperecíveis, devem ficar em ambientes secos e ventilados, o que reduz umidade, mofo e ataque de pragas. Como a III contraria a regra de conservação dos não perecíveis, esta é a combinação correta.
- C)I e III, apenas.
A alternativa afirma I e III. A primeira parte procede, porque alimentos perecíveis precisam de frio para retardar a deterioração, mas a segunda está errada: enlatados e outros não perecíveis não devem ser armazenados em lugar úmido e fechado, pois a umidade favorece ferrugem, bolor e perda da integridade da embalagem. O armazenamento correto desses produtos é em local seco, limpo e ventilado.
- D)II e III, apenas.
A alternativa junta II e III. A parte sobre grãos está adequada, pois semiperecíveis devem ser mantidos em local arejado e seco; porém a ideia de que enlatados podem ficar em ambiente úmido e fechado contraria a boa prática de conservação. Umidade e falta de ventilação aumentam o risco de corrosão das embalagens e de deterioração do conteúdo.
- E)I, II e III.
A alternativa admite as três afirmativas. Embora as duas primeiras estejam de acordo com as regras de conservação, a terceira está incorreta porque alimentos não perecíveis também dependem de armazenamento em local seco, limpo e ventilado, e não em ambiente úmido e fechado. Por isso não se pode considerar o conjunto inteiro como verdadeiro.
Gabarito: B
Quando o assunto é conservação de alimentos, a regra básica é simples: cada grupo pede um tipo de armazenamento para reduzir a deterioração e evitar risco sanitário. Alimentos perecíveis, como carnes, leite e verduras, estragam rápido e precisam ficar refrigerados ou sob controle de temperatura, porque calor e umidade aceleram a multiplicação de microrganismos. Os semiperecíveis, como grãos e farinhas, toleram mais tempo fora de refrigeração, mas devem ser guardados em local seco, arejado e protegido de pragas. Já os não perecíveis, como enlatados e alguns produtos industrializados, podem ser armazenados em temperatura ambiente, desde que em local limpo, seco e ventilado. A ideia central é: frio para o que estraga rápido, secura e ventilação para o que aguenta mais, e nada de umidade para enlatados. Por isso, estão corretas as afirmativas I e II, enquanto a III erra ao dizer que alimentos não perecíveis podem ficar em lugar úmido e fechado, o que favorece corrosão, mofo e perda da qualidade.