A ingestão de ácidos graxos essenciais (AGEs) é fundamental para a saúde, uma vez que as células humanas não contam com vias bioquímicas capazes de produzi-los internamente. No que tange a essa temática, avalie as afirmativas a seguir. I. O ácido alfalinolênico (18:2)-ω-3 e o ácido linoleico (18:3)-ω-6 são considerados como AGEs, pois os seres humanos não têm as enzimas saturases necessárias para a sua produção; além disso, os AGEs supracitados constituem o ponto de partida para a criação de outros ácidos graxos mais longos. II. O óleo de peixe contém os ácidos graxos essenciais, denominados por docosahexaenoico (DHA) e eicosapentaenoico (EPA), enquanto os óleos vegetais, como canola, soja, linhaça e oliva, contêm alfalinolênico e são boas fontes de DHA. III. Fazem parte da família ômega-6, os ácidos graxos: gamalinolênico (18:3), di-homogamalinolênico (20:3), e araquidônico (20:4); já o ácido graxo oleico (18:1) é pertencente à família ômega-9, e não é considerado como essencial em seres humanos, pois há enzimas necessárias para a sua síntese. Está correto o que se afirma em
- A)I, apenas.
A alternativa diz que apenas a afirmativa I estaria correta. O problema é que a I traz a identificação trocada: o ácido alfa-linolênico é 18:3 n-3 e o linoleico é 18:2 n-6, além de o bloqueio metabólico humano decorrer da ausência de desaturases específicas, não de saturases. A noção geral de que ambos são precursores de ácidos graxos mais longos existe, mas a assertiva como redigida fica tecnicamente incorreta.
- B)III, apenas.
A alternativa assinala só a afirmativa III, e é essa a combinação compatível com a bioquímica dos lipídios. O grupo ômega-6 inclui o gamalinolênico, o di-homogamalinolênico e o araquidônico, e o oleico pertence ao ômega-9, podendo ser sintetizado endogenamente pela desaturase delta-9, por isso não é essencial. Assim, a única afirmativa integralmente correta é a III.
- C)I e II, apenas.
A alternativa reúne I e II como verdadeiras. A I não se sustenta porque troca as fórmulas dos ácidos essenciais e usa o termo errado para a enzima envolvida; a II também erra ao dizer que DHA e EPA são os ácidos graxos essenciais e ao tratar óleos vegetais como boas fontes de DHA, quando eles são, em geral, fontes de ALA, e o azeite de oliva praticamente não fornece esse ômega-3. Portanto, a combinação I e II não corresponde ao conteúdo correto.
- D)I e III, apenas.
A alternativa combina I e III. A III está correta ao enquadrar os ácidos citados na série ômega-6 e ao classificar o oleico como ômega-9 não essencial, mas a I contém erros de nomenclatura e de fisiologia, pois alfa-linolênico e linoleico estão com fórmulas trocadas e a limitação humana é por falta de desaturases específicas. Como a I falha, essa combinação não pode ser aceita.
- E)I, II e III.
A alternativa afirma que I, II e III seriam corretas. Isso não procede porque a I apresenta identificação invertida dos ácidos graxos essenciais e a II confunde fontes alimentares com essencialidade ao atribuir DHA aos óleos vegetais e chamar EPA/DHA de essenciais clássicos. Apenas a III está de acordo com a classificação dos ômegas e com a síntese endógena do oleico.
Gabarito: B
Os ácidos graxos essenciais são aqueles que o corpo humano não consegue fabricar sozinho, então precisam vir da dieta. Os principais são o ácido linoleico, da família ômega-6, e o ácido alfa-linolênico, da família ômega-3. A partir deles, o organismo consegue formar outros ácidos graxos de cadeia maior, mas isso ocorre de forma limitada, então a ingestão adequada continua sendo importante. A primeira afirmativa erra logo na identificação dos compostos: o ácido alfa-linolênico é 18:3 ômega-3, enquanto o ácido linoleico é 18:2 ômega-6. Além disso, o nome da enzima não é "saturase" nesse contexto, e sim o conjunto de dessaturases e elongases envolvidas nas modificações metabólicas. Ou seja, a ideia geral de serem precursores está certa, mas a classificação está trocada, o que derruba a frase. A segunda afirmativa também escorrega bonito: óleo de peixe realmente é fonte de EPA e DHA, mas óleos vegetais não são boas fontes de DHA. Em geral, eles fornecem ácido alfa-linolênico, que pode até ser convertido em EPA e DHA em pequena proporção, mas isso não faz do óleo vegetal uma fonte direta de DHA. Já a terceira está correta. A família ômega-6 inclui o ácido gamalinolênico, o di-homogamalinolênico e o araquidônico, enquanto o ácido oleico é da família ômega-9 e não é essencial, porque o corpo consegue produzi-lo. Por isso, o gabarito é a letra B: apenas a afirmativa III está certa.