Assinale a opção que indica a forma correta de preparar carnes.
- A)Usar a mesma faca para cortar carnes cruas e cozidas.
Errada, porque a mesma faca não deve ser usada em carne crua e cozida sem higienização, sob risco de contaminação cruzada.
- B)Lavar as mãos antes e após a preparação de carnes.
Certa, porque lavar as mãos antes e após manipular carnes é uma medida básica de higiene e segurança alimentar.
- C)Usar álcool para limpar as mãos durante o manuseio.
Errada, porque álcool não substitui a lavagem correta das mãos com água e sabão durante o manuseio de alimentos.
- D)Deixar a carne fora da geladeira por várias horas antes de cozinhar.
Errada, porque deixar carne fora da geladeira por várias horas favorece a multiplicação de microrganismos.
- E)Armazenar carnes em temperatura ambiente.
Errada, porque carnes devem ser mantidas sob refrigeração ou congelamento, nunca em temperatura ambiente.
Gabarito: B
Na técnica dietética, preparar carnes não é só temperar e levar ao fogo: higiene e controle de contaminação vêm primeiro. Carne crua pode carregar microrganismos, então o cuidado com mãos, utensílios e armazenamento faz parte da boa prática. Parece simples, mas é exatamente aí que muita gente escorrega. A alternativa B está correta porque lavar as mãos antes e após manipular carnes ajuda a evitar a contaminação cruzada, protegendo tanto o alimento quanto o ambiente de preparo. Isso está alinhado às boas práticas de manipulação de alimentos previstas na RDC ANVISA nº 216/2004, que reforça higiene das mãos, dos utensílios e do ambiente durante o preparo. As demais opções trazem erros clássicos: misturar utensílios de carne crua e cozida, usar álcool como substituto da lavagem, deixar carne fora de refrigeração por muito tempo e armazenar em temperatura ambiente aumentam muito o risco sanitário. Em prova, quando a banca fala de carne, pense em segurança alimentar antes de pensar em receita. Resumo de ouro: carne deve ser manipulada com higiene, separação entre cru e pronto para consumo e conservação sob refrigeração adequada. É o básico que evita o que mais reprova em cozinha: contaminação cruzada e crescimento microbiano.