Sobre os cuidados no armazenamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.
- A)As frutas devem ser armazenadas junto com carnes, para aproveitar o espaço na geladeira.
Errada, porque frutas não devem ser armazenadas junto com carnes, para evitar contaminação cruzada e manter a higiene.
- B)Alimentos enlatados podem ser armazenados fora da geladeira, desde que em um local fresco e seco.
Certa, porque alimentos enlatados podem ficar fora da geladeira em local fresco, seco e protegido, desde que a embalagem esteja íntegra.
- C)Grãos e farinhas devem ser mantidos em embalagens abertas, expostas ao ar, para evitar o acúmulo de umidade.
Errada, porque grãos e farinhas devem ser guardados em embalagens fechadas, protegidos da umidade e de contaminantes.
- D)Carnes e pescados devem ser mantidos à temperatura ambiente, até serem consumidos.
Errada, porque carnes e pescados são altamente perecíveis e precisam de refrigeração ou congelamento, não temperatura ambiente.
- E)Laticínios devem ser armazenados fora da geladeira, até a data de vencimento.
Errada, porque laticínios exigem refrigeração para manter a segurança e a qualidade até o consumo.
Gabarito: B
No armazenamento de alimentos, a regra de ouro é simples: separar o que pode contaminar, manter a cadeia de frio quando necessária e guardar cada item na condição adequada. Em serviço de alimentação, isso evita contaminação cruzada, perda de qualidade e, claro, aquela dor de cabeça sanitária que ninguém quer ter. Frutas, carnes, laticínios, grãos e enlatados não têm o mesmo “modo de usar”, então misturar tudo ou deixar fora da temperatura correta é erro clássico. A alternativa correta é a B porque alimentos enlatados, em regra, podem ser armazenados fora da geladeira, desde que a lata esteja íntegra e o produto seja mantido em local fresco, seco, limpo e protegido da luz e da umidade. Isso está de acordo com as boas práticas de armazenamento previstas nas normas sanitárias, como a RDC ANVISA nº 216/2004, que orienta o acondicionamento adequado conforme a natureza do alimento e a conservação da qualidade e segurança. Já carnes, pescados e laticínios exigem refrigeração ou congelamento, porque são perecíveis e favorecem o crescimento microbiano quando ficam em temperatura ambiente. Grãos e farinhas, por sua vez, devem ficar em recipientes fechados, protegidos de umidade, pragas e contaminação, não expostos ao ar. Ou seja: em armazenamento, “arejar” alimento não é virtude, é problema. A banca costuma cobrar esse tema com pegadinhas bem diretas, trocando conservação correta por práticas intuitivamente erradas. Por isso, pense sempre em três perguntas: o alimento é perecível? Precisa de frio? Precisa de proteção contra umidade e contaminação? Se você responder isso, já derruba metade das alternativas na prova.