Sabe-se que vários microrganismos oferecem um risco direto quando contaminam alimentos ou produtos alimentícios. Em relação à temática supracitada, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa. ( ) Bacillus cereus são leveduras Gram negativas, anaeróbias, mesófilas e produtoras de esporos. Não são capazes de hidrolisar carboidratos, como o amido, e são classificadas como catalase positivo. ( ) Staphylococcus aureus são cocos Gram positivos, halofílicos e osmofílicos. Algumas cepas produzem toxinas, e geralmente, são encontrados na pele e mucosas de humanos e animais de sangue quente. ( ) Clostridium perfringens são bacilos Gram negativos, aeróbios, esporulados, produtores de proteínas com atividade tóxica ou enzimática. Apresentam capacidade de multiplicação em altas temperaturas, sendo tolerantes a pH ácidos. As afirmativas são, respectivamente,
- A)V – V – F.
Errada, porque a primeira e a terceira afirmativas estão incorretas, então a sequência não pode ser V - V - F.
- B)V – F – V.
Errada, porque a primeira e a terceira afirmativas são falsas, e não verdadeiras como a alternativa sugere.
- C)F – V – F.
Certa, pois as três afirmativas estão falsas: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e Clostridium perfringens foram descritos com várias características trocadas.
- D)F – F – V.
Errada, porque a segunda afirmativa não é verdadeira, já que Staphylococcus aureus foi descrito de forma imprecisa.
- E)F – F – F.
Errada, porque a segunda afirmativa é falsa, então não há como a sequência ser F - F - F.
Gabarito: C
A questão mistura características microbiológicas clássicas de três agentes muito cobrados em segurança dos alimentos. Para não cair na pegadinha, vale lembrar o básico: bacilos ou cocos, Gram positivo ou negativo, presença de esporos, necessidade de oxigênio e capacidade de produzir toxinas. Em prova, a banca adora trocar um detalhe e transformar um microrganismo conhecido em uma descrição completamente errada. No caso do Bacillus cereus, a afirmação é falsa porque ele não é levedura, mas sim bacilo Gram positivo, aeróbio ou anaeróbio facultativo, esporulado e frequentemente associado a cereais e alimentos ricos em amido. Além disso, ele pode sim degradar carboidratos, e a catalase costuma ser positiva. Ou seja, a descrição da questão “embaralhou” praticamente tudo. A segunda afirmativa sobre Staphylococcus aureus também é falsa, porque ele é um coco Gram positivo, mas não é classificado como halofílico e osmofílico. O ponto certo é que algumas cepas produzem toxinas e que ele é comum na pele e nas mucosas de humanos e animais de sangue quente. A banca mistura uma informação verdadeira com termos inadequados para induzir erro. Já Clostridium perfringens é a falsa de manual: ele é bacilo Gram positivo, anaeróbio, esporulado e produtor de toxinas, e não Gram negativo nem aeróbio. Portanto, as três afirmações estão erradas, o que torna o gabarito C correto. Em microbiologia dos alimentos, guardar esses perfis básicos é meio caminho andado para escapar das armadilhas.