Relacione as cores das tábuas de corte aos alimentos que devem ser cortados nelas. 1. Branca 2. Vermelha 3. Verde 4. Amarela 5. Azul ( ) Frango ( ) Carnes Vermelhas ( ) Laticínios e Pães ( ) Peixes e Frutos do Mar ( ) Verduras e Vegetais Assinale a opção que apresenta a relação correta, na ordem apresentada.
- A)4 – 2 – 1 – 5 – 3.
Correta, porque traz a sequência amarela, vermelha, branca, azul e verde, que corresponde aos alimentos solicitados.
- B)5 – 3 – 4 – 1 – 2.
Errada, porque embaralha as cores e não respeita a associação padrão entre cada alimento e sua tábua.
- C)1 – 4 – 3 – 5 – 2.
Errada, porque troca principalmente as cores de frango, carnes vermelhas e laticínios/pães.
- D)2 – 1 – 5 – 3 – 4.
Errada, porque inverte a lógica da padronização e associa vários alimentos a cores inadequadas.
- E)1 – 2 – 4 – 5 – 3.
Errada, porque mistura as cores e não mantém a correspondência correta entre os cinco grupos alimentares.
Gabarito: A
Em serviços de alimentação, a padronização das cores das tábuas de corte ajuda a evitar contaminação cruzada. A lógica é simples: cada tipo de alimento vai para uma cor específica, então você não mistura frango com salada, nem peixe com pão, e assim por diante. Isso organiza a rotina e reduz o risco sanitário sem exigir que alguém decore um tratado inteiro de segurança dos alimentos. O esquema mais cobrado em prova costuma ser: branca para laticínios e pães, vermelha para carnes vermelhas, verde para verduras e vegetais, amarela para frango e azul para peixes e frutos do mar. Essa padronização aparece em manuais de Boas Práticas e é alinhada às exigências sanitárias aplicáveis aos serviços de alimentação, como as normas da Anvisa sobre boas práticas e controle higiênico-sanitário. Na questão, a ordem pedida foi: frango, carnes vermelhas, laticínios e pães, peixes e frutos do mar, verduras e vegetais. Substituindo cada item pela cor correspondente, você chega em 4 - 2 - 1 - 5 - 3. É um daqueles casos em que a banca testa mais sua memória visual do que sua capacidade de fazer cálculos culinários. Então, o gabarito A está correto porque respeita exatamente a associação tradicional das tábuas por cor, usada para prevenir erros de manipulação e contaminação cruzada.