Em relação aos cuidados pessoais em cozinhas escolares, assinale a afirmativa incorreta.
- A)Cortar as unhas para evitar o acúmulo de sujeira.
Certa, porque manter as unhas curtas reduz o acúmulo de sujeira e facilita a higienização das mãos.
- B)Usar anéis ou pulseiras durante o manuseio de alimentos.
Errada, porque anéis e pulseiras acumulam sujeira, dificultam a limpeza das mãos e aumentam o risco de contaminação.
- C)Limpar as mãos antes e após o manuseio de alimentos.
Certa, porque limpar as mãos antes e após o manuseio de alimentos é medida básica de higiene e segurança.
- D)Usar uniformes limpos e bem ajustados.
Certa, porque uniformes limpos e bem ajustados ajudam a manter a higiene e evitam contaminações e acidentes.
- E)Usar calçados antiderrapantes para evitar quedas.
Certa, porque calçados antiderrapantes reduzem o risco de quedas em ambientes úmidos e escorregadios.
Gabarito: B
Em cozinhas escolares, o foco dos cuidados pessoais é evitar contaminação dos alimentos e proteger tanto quem manipula quanto quem vai consumir a refeição. Parece básico, mas é exatamente aí que a prova gosta de pegar: higiene pessoal não é detalhe, é regra de segurança. Unhas curtas, mãos limpas, uniforme adequado e calçados apropriados fazem parte do pacote de boas práticas. A alternativa incorreta é a que permite o uso de anéis ou pulseiras durante o manuseio de alimentos. Esses adornos acumulam sujeira e microrganismos, dificultam a higienização correta das mãos e ainda podem cair no alimento ou causar acidentes. Em boas práticas de manipulação, joias e adornos devem ser evitados, justamente para reduzir riscos de contaminação física e microbiológica. As demais atitudes estão alinhadas com a rotina segura de um serviço de alimentação: unhas cortadas, mãos lavadas antes e após manipular alimentos, uniforme limpo e calçado antiderrapante. Em ambiente de cozinha, higiene não é frescura, é prevenção mesmo, com respaldo nas Boas Práticas previstas em normas sanitárias da ANVISA, especialmente a RDC nº 216/2004. Então, se a questão fala de cuidados pessoais em cozinha escolar, desconfie de tudo que aumente risco de contaminação ou atrapalhe a assepsia. O gabarito é a letra B porque o uso de anéis ou pulseiras vai na contramão das boas práticas de manipulação de alimentos.