Os cardápios oferecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) foram reformulados, visando atender as necessidades nutricionais dos comensais. Mediante tal atribuição, o nutricionista responsável recorreu às tabelas de composição de alimentos para estimar o total calórico e os teores de macronutrientes presentes nas receitas desenvolvidas. Em seguida, o profissional concluiu que o prato principal continha 10,5g de proteínas; 2,8g de lipídeos e 1,6g de carboidratos. Considerando os valores acima, o total calórico do prato principal e o percentual calórico advindo de proteínas são, respectivamente,
- A)76,3 quilocalorias; aproximadamente 80%.
Errada, porque o total calórico não é 76,3 kcal e o percentual proteico fica em torno de 57%, não 80%.
- B)73,6 quilocalorias; aproximadamente 57%.
Certa, pois 10,5 g de proteína, 2,8 g de lipídeo e 1,6 g de carboidrato resultam em 73,6 kcal, sendo cerca de 57% provenientes das proteínas.
- C)73,6 quilocalorias; aproximadamente 30%.
Errada, porque o total até pode aparecer correto em parte do cálculo, mas o percentual de proteínas não é aproximadamente 30%.
- D)76,3 quilocalorias; aproximadamente 57%.
Errada, porque 76,3 kcal não corresponde à soma energética dos macronutrientes informados, embora o percentual de proteínas esteja próximo de 57%.
- E)73,6 quilocalorias; aproximadamente 20%.
Errada, porque 73,6 kcal está correto, mas o percentual energético das proteínas não é cerca de 20%.
Gabarito: B
Para resolver esse tipo de questão, você precisa lembrar do básico que salva em prova: proteína e carboidrato fornecem 4 kcal por grama, enquanto lipídeo fornece 9 kcal por grama. Em avaliação nutricional e no planejamento de cardápios de UAN, essa conta é usada o tempo todo para estimar o valor energético das preparações a partir da composição dos alimentos. Aqui, o prato principal tem 10,5 g de proteínas, 2,8 g de lipídeos e 1,6 g de carboidratos. Então, o cálculo fica assim: proteínas = 10,5 x 4 = 42 kcal; lipídeos = 2,8 x 9 = 25,2 kcal; carboidratos = 1,6 x 4 = 6,4 kcal. Somando tudo, você chega a 73,6 kcal no total. Agora vem a parte do percentual calórico das proteínas. Basta dividir as calorias vindas das proteínas pelo total e multiplicar por 100: 42/73,6 x 100, o que dá cerca de 57%. Simples, sem drama e sem colocar lipídeo para valer 4 kcal, porque aí a conta desanda bonito. Por isso, a alternativa B está correta: total energético de 73,6 kcal e cerca de 57% das calorias vindas das proteínas. Esse tipo de raciocínio é clássico em Nutrição e aparece muito em provas de banco como a FGV, que adora cobrar conversão energética e porcentagem sem dar margem para improviso.