Assinale a opção que apresenta uma ação inadequada de armazenamento de alimentos e que pode trazer riscos à saúde.
- A)Armazenar arroz em recipiente fechado, em local fresco e seco.
Certa, porque arroz deve ser armazenado em recipiente fechado, em local fresco e seco, para evitar umidade e contaminação.
- B)Deixar carne crua na geladeira por até 24 horas, antes de ser cozida.
Certa, porque manter carne crua refrigerada por até 24 horas, antes do preparo, é uma prática compatível com o controle de temperatura.
- C)Guardar laticínios na geladeira, mantendo-os bem fechados e dentro da validade.
Certa, porque laticínios precisam ficar sob refrigeração, bem fechados e dentro do prazo de validade.
- D)Congelar alimentos que já foram descongelados anteriormente.
Errada, porque alimentos já descongelados não devem ser recongelados sem critérios, pois isso aumenta o risco de proliferação de microrganismos e compromete a segurança do alimento.
- E)Separar frutas e verduras dentro da geladeira, armazenandoas em sacos plásticos adequados.
Certa, porque frutas e verduras podem ser armazenadas separadamente na geladeira, em sacos plásticos adequados, para preservar a qualidade e reduzir contaminações.
Gabarito: D
No armazenamento de alimentos, a regra de ouro é simples: controlar temperatura, umidade, tempo e separação entre alimentos crus e prontos para consumo. Isso evita a multiplicação de microrganismos e reduz o risco de contaminação cruzada, que é aquele clássico problema de um alimento “passar” sujeira para o outro sem ninguém perceber. Em serviços de alimentação, a boa prática é guardar cada item no local adequado, bem fechado, identificado e dentro do prazo de validade. Alimentos secos, como arroz, devem ficar em recipientes fechados, em ambiente fresco e seco. Laticínios precisam de refrigeração constante, e frutas e verduras devem ser organizadas de modo a preservar sua qualidade e evitar contato com fontes de contaminação. A alternativa incorreta é a que fala em congelar alimentos que já foram descongelados anteriormente. Em geral, esse procedimento é inadequado porque o descongelamento favorece a multiplicação microbiana, e o novo congelamento não elimina os microrganismos já presentes, apenas interrompe momentaneamente seu crescimento. Na prática, isso aumenta o risco sanitário. As boas práticas de manipulação e armazenamento, previstas na RDC Anvisa nº 216/2004, orientam o controle rigoroso de tempo e temperatura justamente para evitar esse tipo de problema. Então, a lógica da questão é: quando o alimento sai do congelamento, ele já entrou numa zona de maior risco. Repetir o ciclo de congelar e descongelar sem controle é uma receita para dar trabalho ao congelador e dor de cabeça ao consumidor.