Leia o trecho a seguir. Para preparar carne de panela, refogue ______ e _____ com óleo, até dourar bem. Acrescente pedaços de ______ e cozinhe até ficarem bem dourados. Adicione ______, e cozinhe por alguns minutos para apurar o sabor. Assinale a opção que apresenta os termos que completam, corretamente, as lacunas.
- A)cebola / alho / carne / caldo
Correta, porque segue a sequência clássica de carne de panela: cebola e alho no refogado, carne para dourar e caldo para cozinhar e apurar o sabor.
- B)alho / batata/ carne de porco / molho de soja
Errada, porque alho com batata e carne de porco com molho de soja não corresponde ao preparo básico descrito, além de alterar a lógica do refogado.
- C)pimentão / alho / frango / cerveja
Errada, pois pimentão e frango com cerveja não são a combinação típica indicada para carne de panela no enunciado.
- D)cebola roxa / pimentão / carne moída / leite
Errada, porque cebola roxa, pimentão, carne moída e leite fogem totalmente da técnica de carne de panela proposta.
- E)batata / cenoura / peixe/ vinho
Errada, já que batata, cenoura, peixe e vinho não completam a receita descrita e ainda trocam o tipo de proteína e o líquido do preparo.
Gabarito: A
Na técnica dietética, a sequência de preparo importa porque cada ingrediente entra no momento certo para construir sabor sem queimar nada. Em pratos como carne de panela, o básico costuma começar com uma base aromática: cebola e alho refogados no óleo até dourar. Isso cria o fundo de sabor que deixa o prato mais saboroso sem precisar de truques mágicos de cozinha. Depois, entram os pedaços de carne, que devem ser dourados para ganhar cor e sabor por reação de Maillard. Esse passo é importante porque não é só “cozinhar a carne”: é formar aroma, textura e profundidade no molho. Se você pula essa etapa, a carne fica mais pálida e o prato perde aquele gosto de comida bem feita. Na sequência, acrescenta-se caldo, que ajuda no cozimento lento e na formação do molho. O caldo também mantém a umidade e permite que a carne fique macia, como pede um bom preparo de panela. A lógica culinária aqui é simples: aromáticos primeiro, carne para selar e dourar, líquido depois para cozinhar e apurar. Por isso, a alternativa A está correta: cebola e alho são refogados com óleo, depois vem a carne em pedaços, e por fim o caldo. As outras opções misturam ingredientes que não combinam com a técnica clássica descrita no enunciado, trocando a base do refogado ou inserindo elementos que fogem do preparo tradicional.