Na área de tecnologia dos alimentos, existem inúmeras técnicas e processos utilizados para a conservação de alimentos. Entre elas, destaca-se o uso de um método físico cujo processamento é rápido, não deixando resíduos, além de não elevar a temperatura interna do produto. Tal método é eficiente na conservação dos alimentos, pois reduz as perdas naturais causadas por processos fisiológicos, além de eliminar ou reduzir microrganismos, parasitas e pragas, sem causar qualquer prejuízo ao alimento, tornando-os também mais seguros ao consumidor. A descrição supracitada refere-se ao seguinte método:
- A)vaporização.
Vaporização é um processo ligado a mudança de estado ou aplicação de vapor, mas não corresponde ao método físico descrito para conservação com controle de pragas e microrganismos.
- B)irradiação.
Irradiação é o método correto, pois conserva o alimento sem aquecer significativamente, não deixa resíduos e pode reduzir microrganismos, parasitas e pragas.
- C)fervura seguida de resfriamento.
Fervura seguida de resfriamento é um processo térmico, aumenta a temperatura do alimento e não combina com a descrição de método rápido sem elevação térmica interna.
- D)pasteurização.
Pasteurização é uma técnica térmica de conservação, eficaz contra microrganismos, mas depende de aquecimento e não atende ao enunciado.
- E)defumação.
Defumação ajuda na conservação, porém envolve fumaça e compostos que alteram o alimento, além de não corresponder ao método físico descrito no enunciado.
Gabarito: B
A questão descreve um método físico de conservação que age sem aquecer o alimento de forma significativa, não deixa resíduos e consegue reduzir microrganismos, parasitas e pragas. Isso bate direitinho com a irradiação de alimentos, técnica usada para aumentar a segurança e prolongar a vida útil sem “cozinhar” o produto. Em termos práticos, ela ajuda a diminuir perdas naturais ligadas a processos fisiológicos e a controlar insetos e microrganismos, preservando as características do alimento. Na tecnologia de alimentos, a irradiação pode ser feita com raios gama, feixes de elétrons ou raios X, dependendo da aplicação. O ponto-chave aqui é que o método é rápido, não deixa resíduos e não eleva a temperatura interna do alimento de modo relevante. Ou seja, não é um processo térmico clássico, então não confunda com pasteurização ou fervura, que dependem do calor. A banca da FGV costuma cobrar justamente essa leitura funcional: o que o método faz e quais são suas vantagens tecnológicas. Se a descrição fala em controle de pragas, redução de microrganismos e conservação com pouca alteração térmica, a pista está praticamente escrita com caneta marca-texto. Por isso, o gabarito é B, irradiação.