Relacione o método de preparo dos alimentos à esquerda com sua respectiva definição à direita. 1. Escalfar 2. Gratinar 3. Banho-maria ( ) Método que utiliza pequena quantidade de líquido quente, porém abaixo da temperatura de ebulição, em um recipiente sem tampa para preparar o alimento. ( ) Consiste em colocar o alimento em recipiente que, por sua vez, será colocado em outro recipiente com água para ser aquecido. ( ) Consiste em cobrir, pincelar ou espalhar algum produto na superfície do alimento para que, quando aquecido, adquira colorido. Assinale a opção que indica a relação correta, na ordem apresentada.
- A)1 – 3 – 2.
Correta, porque relaciona escalfar, banho-maria e gratinar exatamente na ordem pedida.
- B)2 – 3 – 1.
Errada, porque troca as definições e começa associando gratinar a uma técnica de aquecimento indireto.
- C)2 – 1 – 3.
Errada, porque embaralha as três técnicas e não respeita as definições clássicas de cada método.
- D)3 – 1 – 2.
Errada, porque coloca banho-maria como primeira definição, quando ela corresponde ao aquecimento em recipiente com água.
- E)3 – 2 – 1.
Errada, porque inverte as associações e termina trocando a técnica de dourar a superfície por outra de cocção suave.
Gabarito: A
Nesta questão, a banca quer ver se voce reconhece três técnicas clássicas de preparo. Escalfar é cozinhar o alimento em pequena quantidade de líquido quente, sem deixar ferver, geralmente sem tampa. É um preparo delicado, muito usado quando se quer preservar textura e evitar agitação excessiva do alimento. Banho-maria é ainda mais fácil de visualizar: o alimento fica em um recipiente, e esse recipiente é colocado dentro de outro com água quente para aquecer de forma suave e uniforme. É o famoso “calor indireto”, ótimo para preparações sensíveis, como cremes e sobremesas. Já gratinar é dar acabamento na superfície do alimento, cobrindo, pincelando ou espalhando algum ingrediente para que, ao ir ao calor, fique dourado e com cor bonita. É aquele efeito de casquinha atraente, bem típico de pratos que saem do forno com acabamento caprichado. Por isso, a sequência correta é: escalfar, banho-maria e gratinar, ou seja, 1 - 3 - 2. A FGV costuma cobrar a definição exata do termo culinário, então vale decorar a lógica de cada técnica em vez de tentar adivinhar pelo nome.