Sobre o pré-preparo de alimentos, analise as afirmativas a seguir. I. As embalagens impermeáveis (latas e pouch, por exemplo) devem ser lavadas antes de serem abertas. II. Devem ser utilizados somente utensílios adequados e, preferencialmente, de madeira. III. Os alimentos não devem entrar em contato com os cabos dos utensílios ou outros pontos tocados pelas mãos. Está correto o que se afirma em
- A)I, apenas.
A alternativa sustenta que, no pré-preparo, apenas a afirmativa I está correta: a higienização externa de latas e embalagens impermeáveis antes da abertura, como medida para evitar que sujidades da superfície externa contaminem o alimento. Esse cuidado é compatível com as boas práticas de manipulação, porque a parte externa da embalagem pode carregar microrganismos e sujidades. O problema é que a afirmativa III também está correta, já que o alimento não deve tocar áreas do utensílio manuseadas pelas mãos, para reduzir contaminação cruzada.
- B)I e II, apenas.
Aqui se afirma que estão corretas I e II. A I está correta porque latas e pouches devem ser higienizados externamente antes de serem abertos, evitando a transferência de contaminantes da embalagem para o conteúdo. Já a II está errada, porque os utensílios devem ser adequados e higienizáveis, mas a madeira não é material preferencial na técnica dietética por ser porosa e mais difícil de sanitizar, favorecendo a retenção de microrganismos.
- C)I e III, apenas.
Esta alternativa reúne as afirmativas I e III, que são as corretas no pré-preparo. A I está de acordo com as boas práticas: embalagens impermeáveis, como latas e pouches, devem ser limpas por fora antes da abertura para impedir que a superfície externa contamine o alimento. A III também procede, pois o alimento não deve encostar nos cabos dos utensílios nem em outras áreas tocadas pelas mãos, o que preserva a higiene e reduz contaminação cruzada.
- D)II e III, apenas.
A alternativa diz que apenas II e III estão corretas. A III realmente traduz uma regra de higiene do pré-preparo, porque o alimento não deve entrar em contato com cabos de utensílios ou áreas manipuladas pelas mãos, evitando contaminação. Porém a II está conceitualmente errada: os utensílios devem ser adequados, mas não se recomenda madeira como material preferencial, justamente porque ela é mais porosa e menos higiênica que materiais lisos e impermeáveis.
- E)I, II e III.
Aqui se afirma que I, II e III estariam corretas. A I e a III estão alinhadas às boas práticas de manipulação: higienizar externamente embalagens impermeáveis antes da abertura e evitar que o alimento toque partes do utensílio manuseadas pelas mãos. O erro está na II, porque a técnica dietética não orienta preferência por utensílios de madeira; ao contrário, prioriza materiais fáceis de limpar e sanitizar, como aço inoxidável e superfícies lisas.
Gabarito: C
No pré-preparo, a lógica é simples: primeiro você evita levar sujeira da embalagem para a área limpa, depois usa utensílios que não tragam risco ao alimento. Por isso, embalagens impermeáveis, como latas e pouch, devem ser higienizadas antes da abertura, porque a parte externa pode estar contaminada e a faca ou o abridor podem empurrar essa sujeira para dentro do produto. Também é importante lembrar que utensílios de madeira não são a melhor escolha. Em técnica dietética e boas práticas, a preferência vai para materiais lisos, resistentes e fáceis de higienizar, como aço inoxidável e plásticos apropriados. Madeira costuma reter umidade e microrganismos, o que não combina com segurança alimentar. Além disso, o alimento não deve encostar nos cabos dos utensílios nem em outras áreas tocadas pelas mãos. Essa regra existe para evitar contaminação cruzada, que é um clássico do pré-preparo mal feito: a comida está pronta para ser cuidada, não para virar vítima de dedo, cabo e bancada. Assim, a afirmativa I está correta, porque embalagens impermeáveis devem ser lavadas antes de abertas, e a afirmativa III também está correta, porque o alimento não deve tocar superfícies contaminadas pelo manuseio. A afirmativa II está errada, pois a preferência não é por madeira, e sim por utensílios adequados e higiênicos, geralmente de materiais não porosos e de fácil limpeza. Por isso, o gabarito é C.