Sobre os cuidados com a higiene pessoal na manipulação de alimentos, analise as afirmativas a seguir. I. Deve-se usar desodorante sem perfume. II. Não se deve utilizar maquiagem no ambiente de trabalho. III. Deve-se utilizar, preferencialmente, sapatos abertos e limpos. É correto o que se afirma em
- A)I, apenas.
A alternativa afirma que somente a orientação de usar desodorante sem perfume estaria correta. Isso faz sentido nas boas práticas de manipulação, porque fragrâncias fortes podem interferir no alimento e até causar desconforto aos consumidores. O problema é que a afirmativa II também está de acordo com a higiene do manipulador, já que a ANVISA, nas regras de boas práticas, desaconselha maquiagem no ambiente de trabalho.
- B)II, apenas.
Aqui se sustenta que apenas a proibição de maquiagem no trabalho seria a medida correta. De fato, a ausência de maquiagem é recomendada nas boas práticas de alimentos para evitar partículas, retoques com as mãos e possível contaminação do produto. Mas a I também traduz uma exigência de higiene pessoal ao evitar odores intensos, de modo que a resposta não pode ficar restrita só à II.
- C)I e II, apenas.
Esta alternativa reúne as duas medidas que realmente se harmonizam com a higiene do manipulador: usar desodorante sem perfume e não usar maquiagem no ambiente de trabalho. Ambas seguem a lógica das boas práticas, pois reduzem odores fortes e o risco de contato de cosméticos com os alimentos, em linha com a RDC ANVISA 216/2004. A III é o ponto incorreto do enunciado, porque o adequado é usar calçado fechado, limpo e apropriado, não sapatos abertos.
- D)II e III, apenas.
A alternativa afirma que as corretas seriam II e III. A II está em conformidade com as regras de boas práticas, pois maquiagem não deve ser usada na área de manipulação de alimentos. Já a III contraria a segurança e a higiene, porque sapatos abertos expõem os pés a respingos, sujeira e acidentes; o recomendado é calçado fechado e, de preferência, antiderrapante.
- E)I, II e III, apenas.
Esta opção diz que as três afirmativas estariam certas. As afirmativas I e II correspondem a cuidados esperados na manipulação de alimentos, porque se busca evitar perfumes fortes e o uso de maquiagem no ambiente de trabalho. Contudo, a III inverte a orientação técnica: não se deve preferir sapatos abertos, e sim calçados fechados, limpos e adequados à proteção do manipulador.
Gabarito: C
Na manipulação de alimentos, a higiene pessoal não é detalhe de capricho: ela faz parte da segurança do alimento. A ideia é reduzir ao máximo a chance de o manipulador levar contaminantes para a comida, seja por suor, cabelo, pele, cosméticos, objetos pessoais ou até por calçados inadequados. Por isso, a afirmativa I está correta: o uso de desodorante sem perfume é recomendado, porque perfumes muito fortes podem transferir odores aos alimentos e também incomodar o ambiente de produção. Já a afirmativa II também está correta: maquiagem não deve ser usada no local de trabalho, pois pode cair no alimento, contaminar superfícies e atrapalhar a higiene das mãos e do rosto. A afirmativa III está errada. Em ambiente de manipulação de alimentos, a orientação é usar calçados fechados, limpos e adequados, nunca sapatos abertos. Isso protege o trabalhador e também ajuda a manter a barreira higiênica no setor. Esse tipo de orientação aparece nas boas práticas previstas pela ANVISA, especialmente na RDC nº 216/2004, que trata das boas práticas para serviços de alimentação. Então, o gabarito C está correto porque apenas I e II condizem com a norma e com a prática higiênica esperada.