Um auxiliar de serviços gerais preparou uma refeição e parte não foi consumida, devendo ser armazenada. Sabendo que o alimento será conservado à temperatura de 4ºC, ele deverá ser consumido em até
- A)1 dia.
Errada, porque 1 dia é um prazo muito curto para a conservação refrigerada a 4ºC em preparações prontas.
- B)2 dias.
Errada, porque 2 dias ainda não corresponde ao prazo usual de consumo seguro nessa temperatura.
- C)3 dias.
Errada, porque 3 dias não é o limite adotado para alimento pronto mantido a 4ºC.
- D)4 dias.
Errada, porque 4 dias ainda fica abaixo do prazo de referência para refrigeração a 4ºC.
- E)5 dias.
Certa, porque alimentos prontos conservados a 4ºC devem ser consumidos em até 5 dias.
Gabarito: E
Quando uma refeição pronta sobra, o ponto central é: não basta "guardar na geladeira" e torcer pelo melhor. A conservação depende da temperatura e do tempo, porque os microrganismos continuam ativos, só que mais devagar. Em regra, alimentos prontos mantidos sob refrigeração adequada ficam em faixa segura por alguns dias, desde que tenham sido resfriados corretamente e armazenados em recipiente limpo e fechado. Para preparações conservadas a 4ºC, o prazo usual de consumo é de até 5 dias. É exatamente isso que a questão cobra. Então, se a refeição foi armazenada sob refrigeração nessa temperatura, o consumo deve ocorrer em até cinco dias para reduzir o risco de deterioração e de doenças transmitidas por alimentos. Esse entendimento é compatível com orientações sanitárias usadas em nutrição de coletividades, especialmente as referências da ANVISA para boas práticas em serviços de alimentação, que tratam de controle de tempo e temperatura como medida essencial de segurança. Em prova, a banca adora trocar um detalhe simples por um prazo quase parecido. Aqui, o detalhe é a temperatura de 4ºC, e ela aponta para o prazo de 5 dias. Resumo de bolso: preparou, resfriou, armazenou direito, contou o tempo. Se ficou a 4ºC, pode consumir em até 5 dias. Depois disso, a conta já começa a ficar perigosa para a segurança do alimento.