As fibras alimentares são fundamentais para a saúde humana. De acordo com a Association of Official Analytical Chemists International (AOAC), tais compostos são de origem vegetal e são resistentes à hidrólise, à digestão e à absorção no intestino delgado. Acerca das fibras alimentares, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F). ( ) A beta-glucana é uma fibra insolúvel, composta por unidades de frutose e glicose, encontrada principalmente na aveia e na cevada. ( ) As fibras solúveis são fermentadas pelas bactérias intestinais, produzindo ácidos graxos de cadeia curta, os quais possuem inúmeros benefícios, dentre eles destaca-se a diminuição do pH colônico, o que pode inibir a multiplicação de patógenos. ( ) As fibras insolúveis se ligam aos sais biliares no estômago, diminuindo sua reabsorção, o que resulta em menos triglicerídeos disponíveis no fígado para a síntese de apolipoproteínas. As afirmativas acima são, respectivamente,
- A)V – V – F.
Errada, porque a primeira e a terceira afirmativas estão incorretas.
- B)V – F – V.
Errada, porque a primeira e a terceira afirmativas estão incorretas e só a segunda é verdadeira.
- C)F – V – F.
Certa, pois a primeira é falsa, a segunda é verdadeira e a terceira é falsa.
- D)F – F – V.
Errada, porque a segunda afirmativa não é falsa.
- E)F – F – F.
Errada, porque a segunda afirmativa é verdadeira.
Gabarito: C
As fibras alimentares são aqueles carboidratos que o organismo não consegue digerir no intestino delgado, mas isso não significa que elas sejam “inúteis”. Pelo contrário: elas ajudam no funcionamento intestinal, na saciedade, no controle glicêmico e até na saúde da microbiota. A pegadinha clássica é misturar fibra solúvel com insolúvel e trocar o que cada uma faz. A primeira afirmativa está errada porque a beta-glucana é uma fibra solúvel, e não insolúvel. Além disso, ela é formada por unidades de glicose, não de frutose, e é muito lembrada na aveia e na cevada. Em prova, a banca gosta de testar exatamente esse tipo de troca simples, mas traiçoeira. A segunda afirmativa está correta. As fibras solúveis podem ser fermentadas pelas bactérias intestinais, gerando ácidos graxos de cadeia curta, como acetato, propionato e butirato. Esses compostos ajudam a reduzir o pH colônico, o que dificulta a vida de patógenos e ainda traz outros benefícios para a mucosa intestinal. A terceira afirmativa também está errada. A ligação com sais biliares não é característica principal das fibras insolúveis, e isso ocorre mais no intestino do que no estômago. Como a frase mistura local, tipo de fibra e efeito metabólico, ela fica biologicamente incorreta. Portanto, o gabarito é C: F - V - F.