Sobre os microrganismos que podem comprometer as características dos itens de consumo alimentar, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa. ( ) Os fungos são procariotos, apresentam várias formas (como coco, bacilo, vibrião) e não possuem a capacidade de formar esporos. ( ) Os vírus são formados por várias células, compostas por ácidos nucleicos e proteínas. Apresentam metabolismo próprio e com isso se multiplicam com facilidade fora das células. ( ) O bolor chamado de Escherichia coli é utilizado como indicador de contaminação fecal presente na água, pois tem seu habitat exclusivo no intestino de mamíferos. As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,
- A)V – V – F.
Errada, porque a primeira e a segunda afirmativas trazem características trocadas de fungos e vírus.
- B)F – V – V.
Errada, porque a primeira afirmativa é falsa e a terceira também, já que E. coli não é bolor.
- C)F – F – V.
Errada, pois a terceira afirmativa é falsa: Escherichia coli é bactéria, não fungo.
- D)F – F – F.
Certa, pois as três afirmativas estão incorretas.
- E)F – V – F.
Errada, porque a segunda afirmativa também é falsa, já que vírus não têm metabolismo próprio nem se multiplicam fora das células.
Gabarito: D
Quando o assunto é microbiologia dos alimentos, a primeira dica é não misturar os grupos: fungos, vírus e bactérias têm características bem diferentes. Fungos são organismos eucarióticos, não procariotos, e incluem bolores e leveduras; muitos formam esporos e não aparecem como coco, bacilo ou vibrião, porque essas são formas típicas de bactérias. Os vírus, por sua vez, não são formados por várias células: são acelulares, têm material genético e cápside proteica, não possuem metabolismo próprio e só se replicam dentro de células hospedeiras. Na terceira afirmativa, o erro é duplo: Escherichia coli não é bolor, é uma bactéria, e seu uso como indicador de contaminação fecal se relaciona ao fato de ser comum no intestino de humanos e outros mamíferos, mas isso não a transforma em fungo. Em microbiologia de alimentos, esse tipo de confusão é clássico de prova: a banca troca nomes conhecidos e embaralha as características básicas de cada grupo. Por isso, todas as afirmativas estão erradas. A sequência correta é F - F - F, exatamente o gabarito da alternativa D. Se você identificar se o microrganismo é fungo, vírus ou bactéria antes de ler o resto da frase, metade da questão já cai por terra.