No que concerne às operações empregadas no conhecimento teórico e prático da Técnica dietética, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F). ( ) Moer é uma operação de separação de líquidos que objetiva separar líquidos de acordo com suas densidades distintas. ( ) Operações definitivas são utilizadas no pré-preparo dos alimentos, sendo incapazes de os modificarem; nessas operações não se usa energia elétrica ou mecânica. ( ) Picar é um método de divisão simples, que geralmente facilita a mastigação, e que pode ser feito de forma manual ou mecânica. As afirmativas acima são, respectivamente,
- A)V – V – F.
Errada, porque as duas primeiras afirmativas são falsas e a terceira é verdadeira.
- B)V – F – V.
Errada, porque a primeira e a segunda afirmativas estão incorretas, embora a terceira esteja correta.
- C)V – F – F.
Errada, porque a terceira afirmativa não é falsa; picar é uma divisão simples e pode ser manual ou mecânica.
- D)F – F – V.
Certa, pois a sequência correta é F - F - V.
- E)F – F – F.
Errada, porque a terceira afirmativa é verdadeira.
Gabarito: D
Na Técnica Dietética, você precisa separar duas ideias que a banca adora misturar: operações de divisão e operações de separação. Moer, por exemplo, não é separar líquidos por densidade; moer é reduzir o tamanho das partículas do alimento, como fazer farinha ou carne moída. Já separar líquidos por densidades distintas lembra processos como decantação ou centrifugação, não moagem. Outra confusão clássica é sobre as operações no pré-preparo. As operações chamadas de definitivas não são aquelas que “não modificam” o alimento. Na prática, elas alteram a forma, a estrutura ou a apresentação do alimento, e podem sim envolver energia mecânica ou elétrica, como uso de liquidificador, processador ou moedor. Então a afirmação está errada. Por fim, picar é mesmo uma divisão simples do alimento, manual ou mecânica, que geralmente facilita o cozimento e também a mastigação. Cortar em pedaços menores ajuda a padronizar o preparo e a textura do prato, por isso essa afirmação é verdadeira. Assim, o padrão fica: F - F - V, que corresponde à alternativa D. É o tipo de questão em que a banca testa vocabulário técnico básico, então vale decorar bem o nome e a função de cada operação.