De acordo com a Resolução CNE/CES nº 5, de 7 de novembro de 2001, o nutricionista é um profissional com formação generalista, humanista e crítica. O conhecimento sobre os nutrientes é portanto básico para seu exercício profissional. Assim, quanto aos nutrientes, é correto afirmar que
- A)os carboidratos são compostos inorgânicos constituídos por moléculas de carbono, hidrogênio e nitrogênio. Tais nutrientes são absorvidos pelos enterócitos na forma de polissacarídeos, como a glicose.
Errada, porque carboidratos são compostos orgânicos com C, H e O, e são absorvidos como monossacarídeos, não como polissacarídeos.
- B)as proteínas são formadas por aminoácidos, unidos por ligações peptídicas, onde o grupo amino de um aminoácido interage com o grupo carboxílico de outro aminoácido.
Certa, pois as proteínas são formadas por aminoácidos unidos por ligações peptídicas entre o grupo amino de um e o grupo carboxílico de outro.
- C)os triacilglicerois são uma forma de armazenamento de energia nos organismos pouco eficiente, por exigirem muita água de solvatação quando armazenados, porque são polares ou hidrofílicos.
Errada, porque os triacilgliceróis são reserva energética eficiente e hidrofóbica, com pouca necessidade de água de solvatação.
- D)o ácido oleico tem uma dupla ligação localizada entre os carbonos 8 e 9 do grupo carboxílico inicial, sendo classificado como um ácido graxo monoinsaturado.
Errada, pois o ácido oleico tem a dupla ligação na posição 9, e não entre os carbonos 8 e 9 a partir do grupo carboxílico.
- E)) a lignina é uma fibra solúvel encontrada nas plantas terrestres, associada à celulose na parede celular, cuja função é de retardar a absorção de carboidratos e colesterol no intestino.
Errada, porque a lignina é uma fibra insolúvel e estrutural, não uma fibra solúvel com efeito de reduzir absorção de nutrientes.
Gabarito: B
A questão cobra noções básicas de bioquímica e nutrição, que o nutricionista precisa dominar para interpretar dieta, metabolismo e recomendações alimentares. Mesmo em prova de legislação profissional, a banca mistura o perfil do egresso previsto na Resolução CNE/CES nº 5/2001 com conteúdo técnico essencial da formação do nutricionista. Começando pelo básico: carboidratos são compostos orgânicos formados principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, não por nitrogênio. Além disso, a absorção intestinal ocorre na forma de monossacarídeos, como glicose, frutose e galactose, e não como polissacarídeos. Já deu para ver que a alternativa A escorrega em vários pontos. As proteínas, por sua vez, são polímeros de aminoácidos unidos por ligações peptídicas. Essa ligação surge quando o grupo amino de um aminoácido reage com o grupo carboxílico de outro, com liberação de água. É exatamente isso que a alternativa B descreve, por isso ela está correta. As demais alternativas trazem erros clássicos: triacilgliceróis são ótimos reservatórios energéticos justamente por serem apolares e praticamente não exigirem água de solvatação; o ácido oleico é monoinsaturado, mas sua dupla ligação fica no carbono 9 a partir do grupo carboxila; e a lignina não é fibra solúvel, mas um componente estrutural insolúvel das plantas.