O conhecimento dos diferentes grupos de alimentos, com suas características nutricionais e organolépticas é essencial para elaboração de um cardápio e planejamento de uma alimentação saudável, completa e atrativa, que deve ser recomendada à população. Sobre esta temática, é correto afirmar que
- A)o grupo do leite e derivados é rico em proteínas de baixo valor biológico (apresentam todos os aminoácidos essenciais em sua composição), lactose, cálcio e fósforo, sendo indispensáveis para o crescimento e desenvolvimento.
Errada, porque leite e derivados têm proteínas de alto valor biológico, e não de baixo valor biológico, embora sejam ricos em cálcio, fósforo e lactose.
- B)o grupo das carnes, feijões, ovos, leguminosas e frutas secas oleaginosas apresenta como principal nutriente o carboidrato, essencial para fornecer energia para realização de todas as funções vitais.
Errada, porque carnes, ovos, feijões, leguminosas e oleaginosas são principalmente fontes de proteínas, não de carboidratos.
- C)o grupo dos vegetais e o grupo das frutas são caracterizados pela presença de celulose, sendo chamados de alimentos reguladores, pois são ricos em vitaminas, minerais e colesterol.
Errada, porque vegetais e frutas são alimentos reguladores ricos em vitaminas, minerais e fibras, mas não em colesterol.
- D)o grupo dos cereais e derivados é caracterizado pela presença de carboidratos (especialmente o amido e glicogênio) e proteínas completas, formadas por todos os aminoácidos essenciais.
Errada, porque cereais e derivados são ricos em carboidratos, mas seu principal carboidrato é o amido, e suas proteínas não são completas em geral.
- E)o grupo dos óleos e gorduras é composto principalmente por um nutriente insolúvel em água (lipídio); uma diferença entre os óleos e gorduras é o seu estado físico em temperatura ambiente pois enquanto os óleos são líquidos, as gorduras são sólidas.
Certa, porque óleos e gorduras são compostos predominantemente por lipídios e se diferenciam principalmente pelo estado físico em temperatura ambiente.
Gabarito: E
Quando você estuda grupos de alimentos, o truque é lembrar que cada grupo tem um papel nutricional predominante. Uns são mais energéticos, como cereais e gorduras; outros são mais construtores, como carnes e leite; e outros são mais reguladores, como frutas e verduras, que ajudam no bom funcionamento do organismo. Em provas, a banca costuma misturar essas funções e trocar nutrientes de lugar para ver se você caiu na conversa. A alternativa correta é a que descreve os óleos e gorduras. Esse grupo é formado principalmente por lipídios, nutrientes insolúveis em água, e a diferença clássica entre óleos e gorduras é o estado físico em temperatura ambiente: óleos tendem a ser líquidos e gorduras, sólidas. Isso é uma distinção básica de tecnologia e composição dos alimentos. Vale lembrar ainda que os lipídios têm funções importantes, como fornecer energia, participar da estrutura das membranas celulares e auxiliar na absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Então, mesmo sendo muito cobrados como fonte energética, eles não são “vilões” por definição; o ponto é o uso e a quantidade no cardápio. Nas referências clássicas de Nutrição, como as classificações de grupos alimentares usadas em educação alimentar e guias alimentares, essa organização por função e composição é o que você precisa guardar. A FGV gosta de cobrar exatamente isso: o nome do grupo, o nutriente predominante e uma característica simples de identificação.