O Técnico em Nutrição e Dietética deve usar seu conhecimento sobre os alimentos e seus nutrientes na promoção da saúde da população assistida. Sobre tal temática, assinale a afirmativa correta.
- A)Os ácidos graxos docosahexaenoico (DHA) e eicosapentaenoico (EPA) são metabólitos originados do ácido graxo linoleico.
Errada: DHA e EPA são derivados do ácido alfa-linolênico, não do ácido linoleico.
- B)A vitamina B12 (também chamada de piridoxina) é encontrada amplamente nos alimentos de origens animal e vegetal.
Errada: vitamina B12 não é piridoxina; piridoxina é vitamina B6, e B12 é encontrada principalmente em alimentos de origem animal.
- C)O ferro heme (no seu estado férrico) é facilmente absorvido no estômago, sem necessitar da ajuda da vitamina K neste processo.
Errada: o ferro heme é absorvido no intestino delgado, e a vitamina K não participa desse processo.
- D)Proteínas são formadas por ácidos graxos, ligados por ligações peptídicas e glicosídicas.
Errada: proteínas são formadas por aminoácidos ligados por ligações peptídicas, não por ácidos graxos nem por ligações glicosídicas.
- E)A celulose é um polissacarídeo encontrado em tecidos vegetais e é classificado como uma fibra insolúvel.
Certa: a celulose é um polissacarídeo presente nos tecidos vegetais e é classificada como fibra insolúvel.
Gabarito: E
Neste tipo de questão, a banca mistura conceitos de bioquímica e nutrição básica para ver se você reconhece o que realmente faz parte da dieta e como os nutrientes se comportam no corpo. A chave aqui é lembrar que a celulose é um carboidrato estrutural presente na parede celular dos vegetais. Como o ser humano não possui enzimas para digeri-la, ela passa praticamente intacta pelo trato gastrointestinal, atuando como fibra alimentar insolúvel. Isso significa que a celulose ajuda principalmente no aumento do bolo fecal e no estímulo do trânsito intestinal, sem ser absorvida como fonte de energia. É o tipo de conhecimento que aparece muito em provas quando querem diferenciar fibras solúveis e insolúveis, ou quando cobram a composição dos tecidos vegetais. As demais alternativas erram em pontos clássicos: DHA e EPA são derivados do ácido alfa-linolênico, e não do linoleico; vitamina B12 não é piridoxina, pois piridoxina é vitamina B6; ferro heme é absorvido sobretudo no intestino delgado, não no estômago, e vitamina K não participa desse processo; proteínas são formadas por aminoácidos ligados por ligações peptídicas, não por ácidos graxos nem ligações glicosídicas. Então, o gabarito está certo porque a celulose realmente é um polissacarídeo de origem vegetal e é classificada como fibra insolúvel, um conceito bem cobrado em Nutrição e Dietética. Em prova, quando aparecer estrutura vegetal + resistência à digestão + fibra insolúvel, pode acender a luz verde.