A Resolução nº 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre as Boas Práticas previstas na Resolução nº 216/2004, assinale a afirmativa correta.
- A)As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados na preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda dos alimentos devem ser rugosas, permeáveis, não laváveis e possuir rugosidades ou frestas.
Errada, porque as superfícies devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e íntegras, e não rugosas, permeáveis ou com frestas.
- B)Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar o mesmo tipo de uniforme, não devendo ser diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
Errada, porque os responsáveis pela higienização de instalações sanitárias devem usar uniforme diferenciado dos manipuladores de alimentos.
- C)Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
Certa, pois a RDC nº 216/2004 determina medidas para evitar contaminação cruzada e impedir contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para consumo.
- D)A área do serviço de alimentação, onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro e cartões para o pagamento de despesas, não necessita ser reservada, e os funcionários responsáveis por essa atividade podem manipular livremente os alimentos preparados, embalados ou não.
Errada, porque a área de recebimento de dinheiro e cartões deve ser reservada e seus responsáveis não devem manipular alimentos sem higienização e controle adequados.
- E)Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos em temperatura ambiente se não forem imediatamente utilizados, podendo ainda ser recongelados.
Errada, porque o descongelamento deve ocorrer sob condições controladas e o alimento descongelado não pode ficar em temperatura ambiente livremente nem ser recongelado sem critérios específicos.
Gabarito: C
A Resolução RDC nº 216/2004 da Anvisa é a grande base das Boas Práticas em serviços de alimentação. Ela busca evitar contaminação, garantir higiene e organizar o fluxo de preparo para que o alimento não vire uma "ponte" para microrganismos. Parece simples, mas a banca adora trocar o certo pelo errado com palavras como "pode", "não necessita" e "sem restrição". Um ponto central é a prevenção da contaminação cruzada. Na prática, isso significa separar alimentos crus dos prontos para consumo, usar utensílios e superfícies limpos e adotar medidas durante todo o preparo para evitar contato direto ou indireto entre eles. Esse é exatamente o espírito da alternativa C, que está de acordo com a RDC nº 216/2004. A norma também exige superfícies lisas, íntegras, laváveis e impermeáveis, além de vestuário adequado para quem higieniza sanitários, que não deve ser o mesmo uniforme usado na manipulação de alimentos. Ou seja, as outras alternativas tentam inverter a regra para ver se você cai no truque. No descongelamento, a lógica é igualmente rígida: o alimento deve ser mantido sob controle de temperatura e não pode ser tratado como se estivesse em temperatura ambiente para depois voltar ao freezer sem critério. Em concurso, quando a frase parece liberal demais com higiene e conservação, desconfie: geralmente é cilada. Por isso, o gabarito é a letra C.