A escolha das preparações culinárias e elaboração do cardápio no âmbito escolar é uma atividade técnica e política, interferindo diretamente nos hábitos alimentares e na saúde da população atendida. Sobre tal contexto, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F). ( ) A legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) determina que no mínimo 75% dos recursos federais devem ser utilizados para a aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados. ( ) É permitida a utilização de 5% dos recursos no âmbito do PNAE para aquisição de bebidas ultra processadas, como bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha. ( ) Para a avaliação da qualidade do cardápio foi construída a ferramenta Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQCosan), na qual são utilizados indicadores quantitativos e qualitativos que possibilitam uma análise global das refeições planejadas, com um escore que varia entre 0 e 100 pontos. As afirmativas acima são, respectivamente,
- A)V – V – V.
Errada, porque a segunda afirmativa é falsa: o PNAE não permite esse tipo de bebida ultraprocessada.
- B)V – F – V.
Correta, pois a primeira e a terceira afirmativas estão de acordo com as regras do PNAE e com a ferramenta IQCosan.
- C)V – F – F.
Errada, porque a primeira afirmativa está correta e a terceira também, então não pode haver dois itens falsos aqui.
- D)F – V – V.
Errada, porque a primeira afirmativa não é falsa e a segunda, embora seja falsa, não torna a sequência essa opção.
Gabarito: B
No PNAE, a ideia é simples: a escola deve servir comida de verdade, e não um desfile de produtos industrializados. Por isso, a legislação do programa prioriza a compra de alimentos in natura ou minimamente processados, reservando no mínimo 75% dos recursos federais para essa finalidade. Essa regra aparece na Resolução CD/FNDE que organiza a execução do PNAE e conversa diretamente com o Guia Alimentar para a População Brasileira, que valoriza a base alimentar mais natural. A segunda afirmativa cai numa armadilha clássica: bebidas ultraprocessadas, como refrescos em pó, xaropes e similares, não são permitidas no âmbito do PNAE. Então não existe essa autorização de 5% para comprar esse tipo de produto. A lógica do programa é justamente o contrário, reduzir ao máximo itens com muito açúcar, aditivos e baixa qualidade nutricional. A terceira está correta porque o IQCosan é uma ferramenta usada para avaliar a qualidade do cardápio escolar. Ela combina indicadores quantitativos e qualitativos para analisar o planejamento das refeições de forma global, com pontuação de 0 a 100. Ou seja, não é só olhar calorias: a qualidade do cardápio também entra na conta. Assim, a sequência fica V - F - V, que corresponde ao gabarito B.