A higiene dos alimentos é um item indispensável para a elaboração de cardápios em geral, mantendo a segurança microbiológica dos alimentos preparados e servidos. Sobre tal contexto, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F). ( ) Deve-se lavar em água corrente os vegetais folhosos, procedimento capaz de eliminar todas as sujidades, agrotóxicos e agentes microbiológicos. ( ) As luvas cirúrgicas devem ser utilizadas para manipulação de qualquer alimento cru. ( ) Não tocar nos alimentos com as mãos sujas ou com ferimentos expostos é um cuidado essencial para evitar contaminação dos alimentos. As afirmativas acima são, respectivamente,
- A)F – V – V.
Errada, porque a primeira afirmativa é falsa e a segunda também é falsa.
- B)F – F – V.
Correta, pois a primeira é falsa, a segunda é falsa e a terceira é verdadeira.
- C)V – V – V.
Errada, porque a primeira e a segunda afirmativas não são verdadeiras.
- D)V – F – F.
Errada, porque a primeira afirmativa não é verdadeira e a terceira é verdadeira, não falsa.
Gabarito: B
A higiene dos alimentos é um dos pilares da segurança em serviços de alimentação. Na prática, não basta “dar uma lavada” no alimento e achar que resolveu tudo: a higienização correta de vegetais envolve etapas específicas, como seleção, lavagem, sanitização e enxágue, porque água corrente sozinha não elimina todas as sujidades, agrotóxicos e microrganismos. Então, a primeira afirmativa é falsa. A segunda também é falsa. Luvas cirúrgicas não são o equipamento indicado para manipulação de qualquer alimento cru. Em cozinha profissional, o foco é higiene das mãos, uso correto de luvas descartáveis quando necessário e troca frequente, porque luva não faz milagre e pode até virar fonte de contaminação se usada de forma inadequada. Já a terceira afirmativa está correta: não tocar nos alimentos com as mãos sujas ou com ferimentos expostos é um cuidado básico e essencial para evitar contaminação. Feridas podem carregar microrganismos, e mãos sem higiene são um atalho rápido para levar contaminação ao alimento pronto ou ao alimento cru. Por isso, o gabarito é B, com a sequência F - F - V. Esse raciocínio está alinhado às boas práticas exigidas em serviços de alimentação, como as normas sanitárias da Anvisa sobre manipulação higiênica de alimentos, especialmente a RDC nº 216/2004.