Um nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição situado em uma Universidade, após determinar os alimentos e suas porções a serem ingeridas no almoço, precisou quantificar as respectivas gramaturas de macronutrientes. Considerando que, na tabela de composição de alimentos, em 100g de peito de frango com pele e assado há 33,4g de proteínas; 7,6g de lipídeos e 0,0g de carboidratos, as gramaturas de tais nutrientes em uma porção servida com 150g são:
- A)55,1g de proteínas; 15,4g de lipídeos; 1,5g de carboidratos.
Errada, porque os valores de proteínas e lipídeos não correspondem ao fator 1,5 e ainda atribui carboidrato maior que zero, o que não existe na tabela dada.
- B)50,1g de proteínas; 14,5g de lipídeos; 0,0g de carboidratos.
Errada, porque as proteínas foram calculadas corretamente, mas os lipídeos deveriam ser 11,4 g e os carboidratos permanecem 0,0 g.
- C)50,1g de proteínas; 11,4g de lipídeos; 0,0g de carboidratos.
Certa, porque 150 g corresponde a 1,5 vez a porção de 100 g, resultando em 50,1 g de proteínas, 11,4 g de lipídeos e 0,0 g de carboidratos.
- D)65,1g de proteínas; 15,4g de lipídeos; 1,0g de carboidratos.
Errada, porque os valores de proteínas e carboidratos não batem com a regra de três aplicada aos 150 g.
- E)60,1g de proteínas; 11,4g de lipídeos; 0,0g de carboidratos.
Errada, porque as proteínas até poderiam ser confundidas no arredondamento, mas os lipídeos estão incorretos e os carboidratos não podem ser diferentes de zero.
Gabarito: C
Quando a questão informa a composição para 100 g e pede a quantidade em uma porção de 150 g, o raciocínio é simples: basta fazer uma regra de três, ou seja, multiplicar os valores por 1,5. Em nutrição, isso aparece o tempo todo na conversão de porções, principalmente em Unidade de Alimentação e Nutrição, onde o peso servido precisa virar dado prático de planejamento. Aqui, em 100 g de peito de frango com pele e assado, há 33,4 g de proteínas, 7,6 g de lipídeos e 0,0 g de carboidratos. Para 150 g, você multiplica cada nutriente por 1,5: proteínas = 33,4 x 1,5 = 50,1 g; lipídeos = 7,6 x 1,5 = 11,4 g; carboidratos = 0,0 x 1,5 = 0,0 g. Repare que carboidrato continua zerado, porque 0 vezes qualquer número ainda é 0. Nada de inventar valor no meio do caminho, a tabela não faz milagre. O gabarito é a alternativa C exatamente por trazer esses três resultados de forma correta. Esse tipo de cálculo é básico de tabela de composição de alimentos e de porcionamento: se a referência é 100 g, a conta para outra gramatura sempre depende da proporção direta entre as quantidades.