A dieta vegetariana está presente desde tempos longínquos, em especial na culinária oriental, tendo o consumo de alimentos vegetais como base alimentar. Atualmente, tal prática alimentar ganha adesões em todo o mundo. Quanto à dieta vegetariana, assinale a afirmativa correta.
- A)O padrão dietético chamado de pescovegetariano ou pescetariano inclui alguns tipos de alimentos de origem animal, como carne vermelha e aves.
Errada, porque pescovegetariano ou pescetariano inclui peixes e frutos do mar, mas não carne vermelha nem aves.
- B)O vegetarianismo estrito contribui de forma prejudicial para o perfil lipídico, favorecendo a hipercolesterolemia, além de reduzir a sensibilidade à insulina e intensificar o ganho de peso.
Errada, pois o vegetarianismo estrito tende a associar-se a melhores perfis cardiometabólicos, e não a piora de colesterol, resistência à insulina e ganho de peso.
- C)Nos diversos padrões de dietas vegetarianas é imperativo atentar para a qualidade das proteínas e o aporte de aminoácidos essenciais, isto é, aqueles que não são sintetizados pelo organismo humano.
Certa, porque dietas vegetarianas exigem atenção à qualidade das proteínas e ao aporte de aminoácidos essenciais, que o organismo não sintetiza.
- D)Os principais macronutrientes que devem ser avaliados na adoção de uma dieta vegetariana são vitamina C, fibras alimentares e vitamina B12, comumente escassos em alimentos vegetais.
Errada, pois vitamina C e fibras são abundantes em vegetais, e a vitamina B12 não é um macronutriente, mas sim uma vitamina que merece atenção por ser menos presente em dietas sem alimentos de origem animal.
- E)Crianças submetidas ao vegetarianismo (também chamado de veganismo) apresentam com mais frequência um elevado consumo de cálcio e incremento na ingestão de ômega-3, abundantemente presente em alimentos de origem vegetal.
Errada, porque vegetarianismo não é sinônimo de veganismo e, além disso, cálcio e ômega-3 não são abundantes de forma geral nos vegetais, exigindo planejamento alimentar.
Gabarito: C
A dieta vegetariana não é uma coisa única: ela pode ir de padrões que excluem apenas carnes até o vegetarianismo estrito, que retira todos os alimentos de origem animal. Por isso, em prova, o segredo é entender a composição de cada padrão e os nutrientes que merecem atenção especial, principalmente proteínas, ferro, cálcio, vitamina B12, zinco e ômega-3. No caso da questão, o ponto central está na qualidade das proteínas. Em dietas vegetarianas, você precisa observar se a oferta de aminoácidos essenciais está adequada, porque esses são os aminoácidos que o corpo humano não consegue sintetizar. Isso não significa que a dieta vegetariana seja ruim, mas sim que ela exige planejamento para garantir variedade alimentar suficiente, combinando leguminosas, cereais, oleaginosas e outros vegetais. A alternativa C está correta justamente por trazer essa ideia: em diferentes padrões vegetarianos, deve-se avaliar a qualidade proteica e o aporte de aminoácidos essenciais. Em outras palavras, não basta contar proteína no papel; é preciso olhar se o conjunto da dieta entrega o que o organismo realmente precisa. Simples assim, sem mistério e sem drama de geladeira vazia. As demais alternativas escorregam em conceitos básicos, misturando definições de tipos de vegetarianismo ou invertendo os efeitos nutricionais esperados. A FGV gosta bastante desse tipo de pegadinha conceitual, em que ela troca o nome da dieta ou atribui nutrientes a grupos alimentares errados.