No preparo do café, a temperatura da água deve estar entre
- A)40 e 50 graus.
Errada, porque 40 a 50 graus é temperatura baixa demais para a extração adequada do café.
- B)60 e 70 graus.
Errada, porque 60 a 70 graus ainda é insuficiente para liberar bem aroma e sabor.
- C)70 e 80 graus.
Errada, porque 70 a 80 graus fica abaixo da faixa clássica usada no preparo do café.
- D)90 e 100 graus.
Certa, porque a água para o preparo do café deve estar entre 90 e 100 graus Celsius.
- E)110 e 120 graus.
Errada, porque acima de 100 graus não faz sentido em condições normais de preparo com água.
Gabarito: D
No preparo do café, a água não deve ferver de forma agressiva, mas precisa estar bem quente para extrair aroma e sabor com eficiência. Em técnica dietética, a referência clássica é usar água na faixa de 90 a 100 graus Celsius, que favorece a infusão e a solubilização dos compostos do café sem deixar a bebida “lavada” ou subextraída. Se a temperatura fica baixa demais, a extração não acontece direito e o café tende a sair fraco, com sabor e aroma pobres. Se fica muito abaixo dessa faixa, você praticamente só molha o pó, sem fazer o café “trabalhar”. Por isso, o gabarito é a alternativa D: 90 e 100 graus. É a faixa tradicional ensinada em técnica dietética e gastronomia para o preparo adequado do café filtrado ou por infusão. Na prática, a ideia é simples: água quente suficiente para extrair, mas sem exagero que prejudique o resultado final. Café bom não nasce de água morna, e a água fria aqui definitivamente não ajuda.