O serviço de "preparar o ménage" corresponde a
- A)definir todos os pratos que irão compor o menu.
Errada, porque definir os pratos do menu é tarefa de elaboração do cardápio, não de preparar o ménage.
- B)organizar todos os utensílios da cozinha para preparar os pratos.
Errada, porque organizar utensílios da cozinha é atividade de pré-preparo ou mise en place da cozinha, e não da mesa.
- C)elaborar os coquetéis que serão servidos.
Errada, porque coquetéis fazem parte do serviço de bar ou bebidas, não do preparo do ménage.
- D)organizar o conjunto de utensílios e condimentos colocados à mesa.
Certa, porque preparar o ménage é organizar os utensílios e condimentos colocados à mesa.
- E)elaborar a lista de convidados para um jantar.
Errada, porque lista de convidados é assunto de cerimonial ou organização de evento, não de serviço de mesa.
Gabarito: D
Na linguagem do serviço de mesa, "preparar o ménage" tem a ver com deixar a mesa pronta para o cliente, com os utensílios e condimentos necessários ao uso. Não é montar cardápio, nem fazer bebida, nem organizar cozinha: é a arrumação da mesa em si, no clima de serviço de restaurante. Em outras palavras, pense no que fica disponível sobre a mesa para facilitar a refeição. Por isso, o gabarito é a letra D. O termo "ménage" remete ao conjunto de utensílios e condimentos colocados à mesa, como saleiro, pimenteiro, açucareiro, azeite, vinagre e itens similares, conforme o tipo de serviço. É uma expressão usada na terminologia de salão e de gastronomia, ligada à mise en place da mesa. A banca costuma cobrar esse tipo de vocabulário técnico de forma bem literal: ela troca a pista principal por alternativas que parecem plausíveis, mas que tratam de cozinha, cardápio ou evento social. Se você lembrar que aqui o foco é a mesa posta, já sai na frente.