Na higiene pessoal, deve ser adotado um conjunto de cuidados com o corpo para evitar efeitos desagradáveis não só a nós como às pessoas que nos cercam. Nesse sentido, na atuação como copeiro, um dos cuidados de higiene a ser observado é o de
- A)apresentar dentes limpos, escovando-os apenas ao final do período de serviço.
Errada, porque dentes devem ser higienizados com frequência ao longo do dia, e não apenas ao final do expediente.
- B)usar unhas curtas e sem esmalte para evitar a contaminação de alimentos.
Certa, pois unhas curtas e sem esmalte reduzem o acúmulo de sujeira e o risco de contaminação dos alimentos.
- C)utilizar, sempre que possível, bijuterias ou outros acessórios para melhorar a aparência pessoal.
Errada, porque bijuterias e acessórios podem acumular sujeira, cair no alimento e ainda dificultar a higiene das mãos e do corpo.
- D)apresentar cabelos compridos e soltos para evitar o aparecimento de caspa.
Errada, porque cabelos compridos devem ficar presos e protegidos, e não soltos, para evitar contaminação física do alimento.
- E)evitar o uso de toucas e sempre utilizar cabelos curtos, aparados e bem escovados.
Errada, porque o uso de touca é justamente recomendado, e cabelos curtos sozinhos não substituem a proteção adequada.
Gabarito: B
Na higiene pessoal do manipulador de alimentos, a lógica é simples: tudo o que pode cair no alimento, reter sujeira ou dificultar a limpeza deve ser evitado. Em serviços de alimentação, o cuidado com unhas, cabelo, barba, roupas e acessórios faz parte das boas práticas de manipulação, justamente para reduzir risco de contaminação física e microbiológica. No caso do copeiro, as unhas devem ficar curtas, limpas e sem adornos, porque unhas longas acumulam sujeira e microrganismos, além de poderem lascar e cair no preparo ou no serviço. O uso de esmalte também não é recomendado, porque pode descascar e contaminar os alimentos. Esse cuidado está alinhado às Boas Práticas previstas na RDC Anvisa nº 216/2004. A alternativa correta é a letra B. Ela traduz exatamente a orientação sanitária esperada para quem trabalha com alimentação: unhas curtas e sem esmalte para diminuir o risco de contaminação. Em prova, a banca costuma cobrar essa noção prática de higiene pessoal como medida de segurança alimentar. As demais opções trazem hábitos inadequados ou contrários às boas práticas. Em alimentação, aparência não é enfeite: é controle de risco. O objetivo é simples e muito cobrado em concurso - o alimento não pode virar palco para sujeira, cabelo, acessórios ou qualquer outra fonte de contaminação.