Na preparação de um coffe-break, práticas recomendáveis são apresentadas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
- A)Verificar se os estoques estão em ordem e com material suficiente.
Certa, porque conferir estoque e material antes do evento é uma medida básica de organização e prevenção de falhas no serviço.
- B)Providenciar para que tudo esteja disponível aos convidados logo na abertura do salão.
Certa, porque os convidados devem encontrar tudo disponível logo na abertura, evitando atraso e desabastecimento.
- C)Deixar os alimentos para reposição do café em local acessível, para facilitar o serviço.
Certa, porque deixar a reposição em local acessível facilita a agilidade do serviço durante o coffee-break.
- D)Observar o prazo de validade ao utilizar sucos industrializados.
Certa, porque produtos industrializados também exigem controle de prazo de validade para uso seguro.
- E)Deixar os sucos naturais preparados de um dia para o outro, para agilizar o serviço.
Errada, porque sucos naturais não devem ficar prontos de um dia para o outro, já que perdem qualidade e aumentam o risco de deterioração e contaminação.
Gabarito: E
Em coffee-break, a lógica é simples: tudo precisa estar pronto, organizado e seguro para consumo, sem improviso de última hora. Isso envolve checar estoque, abastecimento, reposição, validade dos produtos e a disponibilidade imediata aos convidados quando o salão abre. Parece detalhe, mas nesse tipo de serviço o caos costuma começar exatamente quando alguém acha que “depois resolve”. Na Técnica Dietética e na Gastronomia aplicada ao serviço, a atenção vai além do sabor: entra também a conservação e a higiene dos alimentos. Produtos industrializados exigem controle de validade, e preparações prontas precisam respeitar tempo e temperatura adequados para evitar perda de qualidade e risco sanitário. Em eventos, o foco é praticidade com segurança, não atalho arriscado. Por isso, a alternativa incorreta é a que sugere deixar sucos naturais prontos de um dia para o outro. Suco natural é altamente perecível, sofre oxidação, perde qualidade sensorial e pode favorecer contaminação se não houver controle rigoroso de armazenamento e refrigeração. Na prática, a orientação é preparar o mais próximo possível do serviço. Em resumo: coffee-break bem feito é aquele que chega ao convidado bonito, fresco e seguro. O serviço agradece, e a vigilância sanitária também.